“膳博士”黑猪门店。受访者供图

　　浙江青莲食品公司携“两头乌”和“嘉兴黑猪”亮相农交会，每一头猪通过耳标可追溯生长环节

　　9月21日至24日，由农业部主办的第十五届中国国际农产品交易会在北京农展馆举行。浙江青莲食品股份有限公司旗下猪肉品牌“膳博士”带着两大猪种“两头乌”和“嘉兴黑猪”的四头活体小猪，亮相农交会。

　　“此次带着两大名猪进京，是希望更多的消费者可以关注到中国地方优质的黑猪猪种，将更多美味的猪肉带到北京市民的餐桌。”“膳博士”北京分公司总经理姚华东表示，明年春节前，“两头乌”有望登陆北京市场。

　　“膳博士”专注北纬30°优质黑猪

　　浙江青莲食品股份有限公司创立于2001年10月，作为综合性农业产业化国家重点龙头企业，是一家高品质猪肉的供应商和服务商。尤其是该公司旗下猪肉品牌“膳博士”，拥有全国首个突破千家的黑猪连锁门店体系，已成为世博会、世乒赛、世界互联网大会的肉品提供商，连续10年跟随“雪龙号”远赴南北极。

　　此次亮相农交会的“嘉兴黑猪”和“两头乌”两大名猪均为“膳博士”的优质黑猪猪种，并且都产自神奇的北纬30°附近。

　　“膳博士”北京分公司总经理姚华东表示，全世界有名的地方猪种有数百种，但无论是西班牙伊比利亚黑猪、日本鹿儿岛黑猪、韩国济州岛黑猪，还是中国四大名猪，最美味的大都来自北纬30°附近，而且绝大部分为黑猪。

　　其中，“嘉兴黑猪”属太湖猪品系，肉品鲜嫩清香、鲜美，胶质含量高于其他猪种，成长周期慢、耐糙性强，曾在上世纪70年代末被作为“国礼”赠送给法国。

　　而金华“两头乌”是中国四大名猪之一、国家畜禽遗传资源保护品种，皮薄骨细，肉质鲜美，肌间脂肪含量高，拥有丰富的肌苷酸和不饱和脂肪酸，肉品有“雪花猪肉”的美称，是正宗金华火腿的最佳原料。

　　自建追溯体系、多维度检测确保品质

　　有了优质的种源不代表就有优质的产品。事实上，中国地方猪的保种育种和商业化开发一直是业界难题。

　　姚华东表示，由于中国地方猪的繁育缺乏标准和经验，保种育种需要长时间持续性地投入，“膳博士”每年投入的研发资金达数千万，“虽然收益成效缓慢，但在这一段漫长的过程中，我们依旧会潜心研究。”

　　以“嘉兴黑猪”为例，资料显示，嘉兴黑猪保种场始建于1979年，在21世纪初时血统纯正、谱系完整的“嘉兴黑猪”只有109头。为保留日渐稀少的地方猪美味，“膳博士”担当起保种育种的重任，并为此建立了由4位中国科学院、工程院院士加盟的青莲生猪产业研究院，打通从育种、饲料、养殖、五星级屠宰、冷链物流、终端销售等产业链环节，用全链式保障高品质猪肉的供应。

　　事实上，在膳博士，每一头猪都有唯一的耳标，可以通过自建的生猪质量安全追溯体系，追溯其成长中的每个环节；同时，每一头猪都要经过药物安全、肉质级别、肥瘦程度等多维度检测，优中选优，以确保品质。

　　如今，经过膳博士的努力，嘉兴黑猪保种场已升级为“国家级嘉兴黑猪保种场”，嘉兴黑猪品种也被列入了《国家级畜禽品种资源保护名录》。

　　“两头乌”春节前登陆北京市场

　　2017年7月开始，“膳博士”布局北京市场，目前在北京有近20家黑猪门店。除了为北京市民提供优质的膳博士黑猪以外，明年春节前，膳博士“两头乌”有望进入北京市场。

　　在日本，“两头乌”被称为“幻之豚”，因为好一点的黑猪五花肉，连肉夹脂带皮隔花就有五层，然而慢养一年体型在180斤的“两头乌”可达到8层。由于“两头乌”的脂肪特别细腻，即使清水白煮肉也可以做到入口即化、肥而不腻。

　　姚华东介绍，这是因为膳博士的“两头乌”为纯种猪，天性胆小娇贵，对于养殖环境和饲养条件有一定要求，且生长缓慢只适合吃天然的五谷和草料，只适合生长在幽静山谷，用天然山泉、草料喂养，每一头两头乌需要经历一年的精心呵护，才可成为餐桌上的美食，“这样优质的猪肉，堪比中国的伊比利亚黑猪。”

　　新京报记者 夏丹