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“食神”蔡澜：
吃好喝好就是功德圆满
专栏作者、美食家、主持人……年近八旬的蔡澜身上有很多标签，也是家喻户晓的文化名人，与金庸、黄霑、倪匡并称为“香港四大才子”。
蔡澜爱吃美食、爱喝酒，也爱写美食，很多人知道他是因为美食，也被他豁达、有趣的生活态度感染，毕竟他曾说过，“吃好喝好就是功德圆满”，让很多普通人也觉得幸福感满溢。
“我喜欢吃点心，开一家对得起自己，也对得起客人的港式点心店，一直是我的梦想。”去年9月，经过一年多筹备，蔡澜与联合创始人王力加、李品熹夫妇携手打造的港式点心专门店落地深圳。
9月3日开业的蔡澜港式点心北京首店。
很快，这家港式点心专门店便获得深圳美食热门榜及深圳粤菜口味榜第一名。来自天南地北的食客络绎不绝，动辄上百号的排队，简直不要太火爆～
米其林餐厅总厨、蔡澜港式点心品牌产品研发总监张日诚。摄影/余华尊
要给大家分享的好消息是，就在今天下午(9月3日)5点，位于西直门凯德MALL的蔡澜港式点心北京首店也正式开业迎客啦！
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超全菜单：
从蒸点到煎炸、甜品无所不有
“点心是广东人最值得自豪的饮食文化，点心做的又小又精致，茶楼开得成行成市”，点心在广东人心中的地位无法撼动。
京蜜在蔡澜港式点心北京店试吃的点心集合。
京蜜注意到，这家餐厅共有蒸点、煎炸、粥、炒面、汤、蔬菜、肠粉、盅饭、甜品9大类40种产品，由前米其林大厨、现任总厨张日诚和蔡澜研制了多次之后，从100多款产品中精选出来的，叉烧包、肠粉、虾饺、春卷……每一道都倾注了特别的心思，待会儿京蜜会给你详细介绍。
从整个餐厅的装修风格看，台面明亮清新，以蔡澜本人为人物的漫画随处可见，传递出一种热爱生活的态度。
一楼的门口还设有专门的“蔡澜”书架，你可以拿一本书去餐桌上，或是等人，或是自己边看书边享受精致的点心带来的满足感。
餐具也给人一种眼前一亮的感觉，蔡澜语录再次上线，制作考究的茶壶，融入了蔡澜语录的盘子，“坚持一点任性，过好一点的生活”、“我决定活得有趣”。
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招牌点心：
“点着一笼爱你的心”
每一个来店里的食客，都会点一份镇店之宝、招牌酥皮山楂叉烧包。与普通的叉烧包不同，它更像是一个菠萝油的外表底下包裹着叉烧包，外表酥脆，咬一口会掉渣，口感类似菠萝油，酥脆香甜奶香味十足。
网友好评的镇店之宝、招牌酥皮山楂叉烧包。
吃到酥皮山楂叉烧包的京蜜甚是惊喜，掰开一看，里面竟然是叉烧，山楂馅混着叉烧肉，每一口都能吃到馅料，山楂的味道呈现出来却又不抢叉烧的风头，反而有点开胃、解腻。
更让京蜜开心的是，吃完叉烧包，还会送一份小惊喜，特制的小杯山楂饮品加入了玉桂，散发出一种特别的清香。
如果说将山楂熬制3小时熬出了叉烧包里面的山楂馅已经算是产品主义了，那么古法马拉糕就更厉害了。
松软又有弹性的古法马拉糕。
总厨张日诚介绍说，店里的古法马拉糕用48小时发酵，做出来需要3天时间。自然发酵出笼的古法马拉糕是琥铂色，糕身有三层不同的气孔，一排直一排横。空气感十足，就像是一块海绵，松软有弹性，入口微甜，甜味散发完之后有一股浓厚的甘香。
蛋白鲜嫩的芙蓉蛋白春卷。
芙蓉蛋白春卷也是这家店的招牌，和其他春卷最大的不同是，这里的春卷更大，表皮也更为酥脆，一口咬下去，旁边的人都能听到清脆的声音，馅料则使用了蛋白，外脆里嫩，蛋白堆里还藏着新鲜的虾仁，咬下去满满的厚实感。
据说，芙蓉蛋白春卷内馅使用中国传统炒菜“赛螃蟹”的制作工艺，将蛋白做得比螃蟹肉还鲜嫩。再通过蔡澜品牌独有的技艺将春卷炸得“薄脆有型”制作完成后持续数小时仍能保持新鲜出炉的酥脆度。记得要先吃原味，再配上“喼（jiē）汁”蘸一口感受下有什么不同！
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暖心之处：
“一个人也要好好吃饭”
其实，这家餐厅打动京蜜的不仅是美食，还有它对“一个人也要好好吃饭”的关照。
对于吃货来讲，看到美味总是这个也想吃，那个也想尝，但一个人点太多种类又吃不完。京蜜注意到，这家店有不少专门针对一人食的餐，即使是一个人吃饭也可以随心所欲，想点什么就点起来！
以蒸笼拼盘为例，一个蒸笼里有虾饺、烧卖、赛螃蟹凤眼饺、蛋黄包4款风味不同的小点心，招牌产品尝一遍不在话下。
此外，吃完点心还可以来一份一人食的小甜品，里面有青柠香茅冻、杨枝甘露、抹茶杏汁炸脆汤圆，前来试吃的3位京蜜小伙伴一致认为，青柠香茅冻最美味，果冻质地非常顺滑，清甜中还有青柠的酸味，口味清新甜而不腻，香茅草的味道也比较浓郁，吃完一口还想再吃下一口！
石磨米浆现制现做的布拉肠粉。
其实，京蜜还尝试了很多其他美味，例如采用来自原产地的马达加斯加香草荚做的香草脆鲜奶；当场磨米浆现制现做的布拉肠粉，甚至在里面加入了口感很好的鸭肝肠；非常漂亮的赛螃蟹凤眼饺等等，这里就不一一跟大家描述了，毕竟美食要自己去探索才更有意思呢！
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时令产品：
六仁月饼，你比五仁多“一仁”
不仅有广式点心，蔡澜港式点心专门店还推出了各种时令产品，例如春季的青姜蓉鸡肉拌饭、白灼韭菜花，端午节的粽子礼盒还有夏季的5款荔枝产品等。
青姜蓉鸡肉拌饭、荔枝产品。
如今快中秋节了，自然要出月饼了，京蜜特意去打探了一下，有火腿九仁味“月月饼”和玫瑰六仁味“月月饼”两个口味呦！
火腿九仁味月饼中用了金华火腿和橄榄仁、松子仁、夏威夷果仁等9种果仁进行融合制作，而玫瑰六仁味则采用了新鲜采摘的时令玫瑰花和橄榄仁、松子仁等5种口味的果仁，牛油外皮口感更醇厚，且都是纯手工制作。
当然说了这么多，怎么能不给大家尝尝呢？吃货们请集合，京蜜要发福利了！
中秋将至，关注并去京蜜微信公众号(XJBjingmi)留言，写下你喜欢港式点心的理由，点赞排名前六位将获得六仁月饼一盒。福利留言截止时间9月8日(周日)18:00，届时入选的朋友请将您的姓名与联系方式发送给京蜜，根据提示信息直接到蔡澜港式点心专门店领取即可（注：具体按商家规定）。
【京蜜贴士】
- 蔡澜港式点心专门店 -
地址：北京市西城区西直门凯德MALL
01-23，02-21号铺
（一层南门，二层中庭南侧均可至餐厅）
电话：010-58302058
（部分图片来自蔡澜港式点心官方微博、微信公众号以及蔡澜港式点心专门店供图）
撰文 张晓荣
摄影 丛帅宇（除署名外）
视频 余华尊 设计 韩舒雯
编辑 李扬 校对 李项玲
