新京报讯（记者 张羽）深秋蟹肥，当下正是一年之中吃蟹的最好时节。作为我国主要的淡水蟹养殖地区，坐拥八大湖区的江苏省无疑是吃蟹人的“天堂”。在经历国庆期间河蟹的高价之后，河蟹市场迎来价格的降低。记者走访北京京深海鲜市场发现，“消费少、产量大”几乎成为困扰经营方的问题，相比去年，公蟹母蟹双双掉价成了常态。丰收年的大闸蟹，却让“卖蟹人”发了愁。

现在正是吃蟹的好时节。受访者供图

同期价格下降至少30%

在一年中吃蟹最好的时间里，大闸蟹价格却遭遇了滑铁卢，“便宜不贵”成了不少水产商家招揽消费者的口头禅。

新京报记者在京深海鲜市场闸蟹区走访时了解到，今年大闸蟹便宜几乎是行业内默认的。经营大闸蟹批发、零售生意已有5年的唐先生告诉记者，目前最受消费者喜爱的4两公蟹价格在每斤35元，而3两母蟹价格为每斤60元，“这两种蟹个头适中，能送人也能自己吃，所以买的人多。”

“不过去年这个时候可不是这价，像4两公蟹的价格降了至少30%以上，”唐先生表示，由于10月中旬公蟹正肥，此时的公蟹应是价格高点。但去年还能卖到每斤超过60元的公蟹，如今的价格仅在每斤35元左右徘徊。

来自南京高淳区的大闸蟹养殖户李女士告诉记者，每年9月份大闸蟹刚上市的时候批发价格最高，因为此时的捕捞量远小于需求量。等过了中秋节、国庆节之后，价格慢慢下落，趋势一般保持到11月中旬以后，“之后天气转冷，需要看市场上的蟹还多不多，根据供求量再进行变化。”

从对高淳区当地大闸蟹的收购及批发价格的统计来看，国庆期间，当地大闸蟹收购价格保持每日每斤3-5元不等的价格上涨。而到了10月8日之后，收购价格则一路下跌。相比2018年同期，最高规格的大闸蟹价差达到了每斤50元，而低规格的大闸蟹也有每斤4元的下跌。

对此，李女士表示，像体重到5两、6两这样大蟹的价格每年都有不同程度降幅，主要原因在于蟹农整体的养殖技术在提高，“过去觉得一年出的大蟹都很稀有，但像现在，有的蟹可以长到7两甚至8两，相比之下3两、4两蟹的价格就相对稳定一些。”

现如今，蟹的个头也越来越大。受访者供图

蟹的丰收年却愁了“卖蟹人”

对于大闸蟹价格出现“历史低谷”，不少经销商均表示今年是蟹的丰收年，产量提高的同时，消费需求没能提高，造成了大闸蟹“不好卖”的现状。

王恩保在一家水产公司担任销售经理。他告诉记者，门店的进货渠道来自于公司在南京固城湖附近发展的养殖基地。相比去年同期，今年大闸蟹产量有着明显的提升。

“去年一亩田200斤，今年一亩田里最高能有将近500斤”。王恩保表示，相对平稳的天气为当地大闸蟹生长提供了有利的条件，蟹不仅长得好，出水率也大大提升。“还有一部分是去年因为天气没有捕捞上来的蟹，今年又产了小蟹，也让总产量有了提升。”

唐先生也表示，在从蟹农手中收购大闸蟹的过程中，包括江苏、湖北在内的大闸蟹主要产地，今年的收成都很好。据他透露，自家的蟹多数来自江苏兴化，相比去年，蟹农给出的收购价格也低了不少。

相比之下，唐先生也觉得今年的消费者对大闸蟹似乎也不太“感冒”。国庆之后来订购的客户明显少了很多，“就国庆前几天来的人多，国庆之后更卖不动了。”

技术进步影响蟹农收入

“目前可以说几乎固城湖周边所有的水塘都已经满了。”

作为此前南京市高淳区大闸蟹的主要养殖地，固城湖从多年前已实施了禁养管理。如今的蟹农多以湖周边的农田为基础，挖掘、开发蟹塘进行养殖。据高淳区的大闸蟹养殖户李女士介绍，目前整个高淳区大闸蟹养殖面积约有22.4万亩。

近年来，蟹农越来越多，河蟹养殖规模也越来越大。在位于高淳区北部约250公里的兴化市，养殖规模也在近年不断扩大。“像高淳这边，有上百亩地的养殖户已经算大户，多数蟹农的养殖规模一般只有20亩地左右，但在兴化养殖规模更大，有的能达到上千亩地。”

李女士表示，收入的好坏主要在于蟹苗与养殖技术，“好一点的蟹苗每只一般在1块、2块，普通一点的只要几毛钱，有些蟹农不舍得花高成本，害怕风险，一是蟹苗挑不好，用廉价蟹苗，二来后续的喂养、管理技术跟不上，导致卖不出好价格。”

据李女士介绍，除去蟹苗的成本，算上每亩地1吨左右的螺丝饵料以及后期管理费用，自家每亩养殖成本在8000元以上，每亩养殖大约800只蟹，成活率保持在60%-70%，去年每亩利润在10000元左右。但同时她也表示，如此盈利的蟹农在当地也仅仅占三成左右。

而从销售渠道上，批发商采购是蟹农的主要收入来源。自养自销的蟹农占少数。“像小蟹批发商收购后在本地市场进行销售，每斤能有10元左右的利润，大蟹的话一般是发往全国各地，根据他们自己的渠道，上海、苏州多一些。”

蟹的销售一般都由批发商采购。受访者供图

阳澄湖大闸蟹并非唯一选择

相比之下，如今阳澄湖大闸蟹16000亩的养殖规模并不算大。也正因此，每年产量有限的它们在大闸蟹品类价格中居高不下。

顾敏在阳澄湖地区经营一家大闸蟹养殖合作社，他告诉记者，出于考虑生态因素，阳澄湖的养殖产业已受到限制，大闸蟹养殖规模也在下降。而根据今年的捕捞情况，预计整个阳澄湖大闸蟹产量在1300吨至1400吨。

“批发市场上是见不到的，阳澄湖大闸蟹只在专卖店、超市以及相关的电商平台销售，因为每年的总体产量相对固定，零售的价格没有什么浮动，但由于节后市场需求的下降，这边大闸蟹的出水价格略有降低。”

提及大闸蟹名称的由来，说法各异。有说法是古人吃蟹以水煮食为主，称“炸蟹”，而大闸蟹则是取了“炸”字的同音并流传下来。另一种说法则是，过去的捕蟹者在港湾之间设一道竹编而成的闸，晚上在闸的一侧放置灯火，蟹见火光就爬上竹闸，因此被称为大闸蟹。

中国科学院水生生物研究所研究员张堂林告诉记者，河蟹、大闸蟹其实都是中华绒螯蟹的俗称。这种蟹广泛分布在东亚地区，在中国北至辽河水系、南至福建均有分布。不同水系的河蟹在外形虽有不同但区别很小，主要差别在于生长速率，“北方蟹长的慢，南方快一些。”

“河蟹长得好不好，主要是看它生长的水系环境和饵料的丰富性，硬要说哪里的河蟹更好，这样的研究意义比较小，现在市面上消费者吃到的都是河蟹，品种虽然有所区别，但在食用上并没有优劣之分。”

记者了解到，中国河蟹分布范围很广。不仅是阳澄湖大闸蟹，包括黄河口大闸蟹、辽宁盘锦河蟹甚至是高淳固城湖河蟹，均进行了农产品地理标志登记，为当地的代表水产品。

相比而言，阳澄湖大闸蟹动辄上百元一只的价格之下，除了湖水本身的环境优势，更多的在于品牌维护与传播。面对产量有限、价格更高的阳澄湖大闸蟹，许多其它淡水河蟹也不失为一个更好的选择。

新京报记者 张羽

编辑 张树婧 校对 李世辉