味多美董事长黄利。资料图片

　　味多美全国首家智慧门店“满月”，董事长黄利认为烘焙实体店迎来新零售风口

　　6月28日，在全国首家无人智慧面包坊——味多美北京华普店“满月”之际，味多美董事长黄利接受新京报记者专访，首谈智慧门店的开设初衷、运营成效，以及传统门店融合新零售对整个烘焙行业的影响。

　　在黄利看来，伴随消费升级和线上流量红利期的结束，在解决消费者“最后一公里”需求方面具备先天优势的实体门店迎来了新零售风口，而这也必将成为整个烘焙行业的转折点。

　　

　　谈初衷：消费升级下实体店迎来风口

　　新京报：味多美做智慧烘焙门店的初衷是什么？

　　黄利：主要是基于消费升级。过去主流消费群体是70后、80后，现在是90后，他们爱玩、爱美、爱健康，消费场景也从到店消费逐渐转向在家消费，这促使面包坊也要随之升级。首先要线上线下整合，形成大数据，再通过数据分析为消费者提供便捷、个性化服务，形成完整闭环，这就是新零售概念。早在2017年上半年我就开始考虑做智慧门店，但当时想法不太成熟，后期新零售概念出现，我认为烘焙实体店的风口来了，这是跟电商结合的最好时机。

　　新京报：风口怎么理解？

　　黄利：就纯电商而言，整个线上流量已经过了红利期。而新零售就是要抓住线下顾客，将线上线下打通。实体店可以将前置仓直接放在店里，辐射周边3公里范围，尤其满足消费者对最后一公里的需求，可以说烘焙实体店的风口来了。

　　谈成效：月销售额增加20%以上

　　新京报：味多美智慧门店与传统门店有何不同？

　　黄利：智慧门店的自助收银系统，顾客端起一盘面包放置在AR图像识别系统的高拍仪下，从识别商品到完成手机支付只要15秒。而传统门店收银员需要培训很久，结算时间也较长。此外，智慧门店还有预点单服务，消费者到店前手机下单，到店后自助提取，既节约时间，也可确保买到喜欢的商品。而24小时无人店提供扫码自动开门、无人支付等服务，让顾客在非常规营业时间买到商品。

　　新京报：智慧门店运营1个多月的实际效果如何？

　　黄利：顾客到店体验都很好，付款效率大大提升，月销售额较传统门店增加了20%-30%。从长远来看，一个智慧门店可节省2-4个收银员，一年可节省10万元-20万元的人工成本，还可增加销售时长。味多美智慧门店吸引很多烘焙、餐饮业人士体验，业界比较关心如何节省人工，但更看重背后的大数据功能。

　　新京报：还有哪些需改进？

　　黄利：一直都在改进。前期所有硬软件需要重新开发，如自助收银台的大小，手提袋、包装袋如何放置，一些产品还要放置小冰箱和冰块，生日蛋糕、咖啡机如何自助等都需要摸索。目前自提柜是常温的，马上就要改进成上面制冷、下面常温的定制柜。

　　新京报：智慧门店改造没有“坑”吗？

　　黄利：大数据很复杂，需要跟许多系统对接，因此需要跟专业第三方合作才能避免走弯路。

　　谈未来：借助智慧门店持续发力拓展

　　新京报：味多美接下来对智慧门店有何规划？

　　黄利：味多美在全国有370家门店，其中北京300家、上海66家、内蒙古7家、南京1家。我们有30多家门店已经上了智慧系统，而上海智慧门店将在7月开业。

　　新京报：味多美还会不断进军京外市场吗？

　　黄利：目前我们的开店速度是平均每周一家。味多美今年22岁，有活力，有创新力，现在万事俱备就等着干一番事业。智慧门店对味多美来说是一个转折点，也是整个行业的转折点。

　　新京报：在你看来，传统烘焙门店到了必须要跟新零售融合的时候吗？

　　黄利：面对消费升级和消费群体的改变，我们算是走得比较超前了。如果不转型，传统门店将面临到店客流越来越少的问题；如果转型，但没有打通线上线下，也是走不通的。

　　新京报记者 郭铁