新京报讯（记者 张晓荣）本周五就要进入头伏了，进入一年中最为闷热的时段，老北京有吃水饺补充流失营养的习俗。为此，北京老字号同春园、同和居、惠丰饺子楼等餐厅开始集中卖饺子，惠丰饺子楼还专门推出了苦瓜猪肉水饺和鲜虾水饺，营养又清爽。

据惠丰饺子楼经理许世鹏介绍，每年头伏期间，店内每天都要卖出上千斤饺子，堂食和外卖都相当火爆。除了传统的大家喜爱的鲅鱼、韭菜、茴香等十几种饺子馅以外，今年还特意推出了苦瓜猪肉水饺和鲜虾水饺两种新品。

此外，同春园、同和居、二友居、烤肉宛等餐厅也在头伏推出了各种馅料的饺子。以烤肉宛为例，今年推出了三色水饺，分别用牛肉、羊肉、西葫芦、韭菜、鸡蛋等原料做馅，还用蔬菜汁、墨鱼汁调色，从视觉上吸引更多消费者。

此外，三伏天自然也少不了各种清爽菜，例如惠丰涮肉馆的肉丝拉皮、菜根香、杏仁苗菜、老北京豆酱，惠丰饺子楼的清炒西兰花、冰鲜海藻，华天二友居肉饼的特色凉面等均是夏季消费者喜爱的菜品。

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