现在有机会在国内吃到正宗的和牛牛排了！自12月19日起，我国解除了日本疯牛病禁令以及日本口蹄疫禁令。也就是说，日本和牛可以进口了。爱吃牛排的你，不出国门也能吃到被誉为顶尖牛肉的日本和牛肉了。

弥漫着浓郁香味的牛排，用刀子轻轻一划，香嫩肉汁“爆浆”而出，让人食指大动。那么，吃牛排都有哪些讲究？如果自己在家做牛排，怎样处理才更能保持牛肉本真的味道呢？

牛排几分熟有何区别？

不少小伙伴都听到过这样的说法，牛排按照煎的生熟分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。这分类还算少的，而国外的生熟分类可以达到八种之多，分别是Raw、Blue、Rare、Medium-Rare、Medium、Medium-Well、Well-Done、Overcooked。

哪一种口感的牛排最好吃？其实，这个是因人而异，比如一分熟牛排，只有一点点熟的部位，带有许多汁水和血水，口感富有层次（一般人可能吃不下，点菜需谨慎）。

三分熟的牛排得到许多外国人青睐，牛排内部大部分是红色的，汁水较少。也有人说，三分熟牛排是“丝绸般的口感”。

五分熟的牛排颜值比较高，切面没有血水，粉粉嫩嫩，牛肉的纹理质感厚重，看起来让人比较有食欲。

七分熟的牛排，应该算是在国人当中比较受欢迎的，肉质偏嫩，没有生肉的感觉，比较适合国人的胃口。

全熟的牛排嘛，太硬。不过，也有人喜欢吃全熟的牛肉，因为觉得有嚼劲。据说，英国女王就喜欢吃这种。

菲力、肋眼、西冷，这些名字是怎么来的？

由于牛身上不同部位的肉会呈现不同的肉质、口感，牛排也有不同的类别，常见的是菲力、肋眼、西冷等。

菲力牛排是牛身上最嫩的部位，选用的肉藏在牛腰肋骨里，也就是平常说的牛里脊、腰内肉，这种肉细嫩多汁，不过价格通常最贵，一头牛仅产生4到6块菲力。菲力牛排最适合三分熟吃法，不要超过五分熟，否则肉质变硬，口感略差。

肋眼就是牛肋脊间的肋里脊肉，这是最常见、最经典的牛排类型。它的名字叫“肋眼”，是因为形状比较像眼球。这种牛肉夹杂脂肪，口感带甜。肋眼肉五到七分熟最佳。

西冷是牛下腰肉，也是平常所说的沙朗牛排，夹杂脂肪较多，韧度略大于肋眼，有嚼劲。牙口比较好的小伙伴可以试试，推荐五到七分熟。

分分钟学会做几分熟牛排

牛排虽是一道西式料理，但也可以在家做，而且火候自己掌握，想吃几分熟就做几分熟。当然，煎牛排是需要技巧的，对于牛肉肉质、火候、调味料等，都得一一精致“讲究”。

首先是原材料，牛肉可以选肉质鲜嫩的，比如和牛牛肉，被誉为“牛肉中的爱马仕”，只不过价格对一般人来说不太友好，也可以选择肉质较好的国产牛肉。

牛肉选好了，就可以腌制了，用红酒、海盐、黑胡椒抹在牛排上，腌制15分钟左右。

之后就是煎了，至于要做到几分熟，就看煎的时间。一般，当锅里温度达到100到120摄氏度时，一分熟的牛排只需约2分钟，各自一面都煎约1分钟；三分熟的牛排约需4分钟，双面各煎约2分钟；五分熟的牛排约需6分钟，双面各煎约3分钟；七分熟牛排约需8分钟，双面各煎约4分钟。全熟约要10分钟，双面各煎约5分钟。需要注意的是，根据牛排的厚度，可以酌情增减时间。

怎么样，要不要自己试着在家做一次牛排呢？

新京报记者 刘欢 图片来源 电商截图

编辑 李严 校对 李立军