冬天里，许多人常常煮鸡汤来喝，而煮鸡汤就经常会用到当归这种调料。当归不仅是调味品，也是常见的中药药材。事实上，这样的食药两用物质并不少。最近国家卫生健康委发布公告，将当归、山柰、西红花（藏红花）、草果、姜黄、荜茇等6种物质纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理。

对于这些调味料，你了解多少呢？经过它们的调味，又能诞生哪些美味呢？

当归：煮鸡汤常备调料

当归是常见中药药材之一，别名还有干归、秦哪、西当归等。外表呈黄棕色，有浓郁香气，以根入药。

当然，当归也是一种调味品，放入食物中增香去腥提味。比如出名的当归鸡汤，就是以当归来提味，小火慢炖出来的鸡汤浓香无腥气。

山柰：名菜“沙姜鸡”必备

山柰（nài），很多人一看到名字就觉得陌生，其实这是属于姜科的一种植物，也叫沙姜，其根茎可入药，亦可用作食物的调味料去腥提鲜，多用于烧、卤、麻辣火锅、炖牛羊肉等。

广东名菜“沙姜鸡”就是用山柰和鸡肉做成的。做菜时，先将山柰在油锅中爆香，再倒入用盐、白砂糖、酱油、葱头碎、淀粉等腌制的鸡肉翻炒，随后加入切好的山柰末和彩椒块，淋酱汁加入葱，最后焖锅几分钟即可。当山柰的味道渗入鸡肉，吃起来鲜香无比。

西红花（藏红花）：名贵的“香料皇后”

西红花，也叫番红花，还有一个更广为人知的名字——“藏红花”。它是多年生草本植物，花有独特香味。当然，作为食药两用物质，西红花以名贵著称，是世界上最贵重的香料之一，价格甚至贵于同重量的黄金，因此被不少美食家冠名“香料皇后”。

西红花用作香料已有悠久历史，也可以作为天然色素来上色。意式藏红花海鲜饭便是利用西红花做的一道经典菜，将西红花放在热水中充分泡开，释放香味然后放入煮好的海鲜饭中，大火再煮几分钟，就可以让西红花的香味充分融入海鲜饭中，使其口感浓郁清爽。

草果：火锅里就有它

草果是姜科豆蔻属植物草果的果实，是比较常见的食药两用物质，香味浓郁。在烹调时，草果被用作调味香料，可以去腥除膻增味，一般在火锅店、烧烤店、小吃店、麻辣烫店等餐饮店使用。也有不少厨师用来煮牛羊肉，使得口味浓香可口。

姜黄：能提升咖喱味儿

说到姜黄，不少人会把姜黄和生姜混淆，当然，两者并不是同一种调味料，姜黄的味道也比生姜浓烈。

姜黄原产于印度，是制作咖喱的主要原料之一。食用比较广泛，炒饭、拌面、煮饭都可以适当加入姜黄来提味。

荜茇：烧黄鱼吃过吗？

荜茇（bá）是一种胡椒科植物，果穗可入药，又因为香气厚重，被用作调味料。

荜茇烧黄鱼便是一道用荜茇做的经典菜。这道菜的食材包括黄鱼、荜茇、砂仁、陈皮、胡椒、大葱、盐、酱油。烹饪时，将荜茇、砂仁、陈皮、胡椒装入洗干净的黄鱼鱼腹，抹上适量葱、盐、酱油，然后在油锅内煎熟，再加水大火炖熟就可出锅。

新京报记者 刘欢 

编辑 李严 校对 何燕

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