新京报讯（记者 冯毅）前些日子，《米其林指南2020北京》的发布成为热门话题，很多小伙伴都想体验一下获奖餐厅到底如何。日前，小松鼠来到了米其林餐盘奖获奖餐厅——东煦·炉端酒场，并邀请了出演《极速大作战》《北上广依然相信爱情》等影视剧的男演员李延桢，带大家探秘这家餐厅的经典美食——海胆紫苏扬。

作为一家典型的日式炉端烧店，店内装潢精致典雅，可见海鲜在篝火旁慢慢炙烤。相传，炉端烧起源于江户时代，渔民收获了海鲜之后，在海边的沙滩上燃起篝火，用树枝把新鲜的鱼、虾串起来插在篝火旁烤熟，现代的日式炉端烧店保留了这一特色。

海胆紫苏扬是一道经典的日式海鲜天妇罗，海胆被两层紫苏叶包裹，外层酥脆、海胆鲜嫩，细细品味，还有紫苏叶特有的清香。厨师杨先生称，要做好这道菜，要掌握好蘸面的方式、油炸的时间。

作为米其林餐盘奖获奖餐厅，对原材料的精选也必不可少，据介绍，餐厅的海胆从北海道进口，再配合长白山人参，在注重口味的同时，还将菜品与养生相融合。如果小伙伴想在家中制作这道菜，不妨点击小视频，跟杨大厨学一学。

新京报记者 冯毅  图片来源 冯毅摄影

编辑 祝凤岚  校对 李项玲