国庆假期还在继续，想吃的美食都吃到了吗？寒露将至，天气转凉，应少吃刺激的食物，今天不如来一个看似寡淡却香气四溢的盐水鸭。 

资料显示，盐水鸭又叫桂花鸭，或金陵盐水鸭，是南京的名菜，已有2500多年历史。制作盐水鸭需准备一只去掉鸭小翅、鸭掌、内脏等的鸭子。还需准备一些调味料：葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、盐、料酒。

步骤：

1、将准备的处理好的鸭子洗净，控水、晾干；

2、开火，放干燥的锅，将部分盐倒入，稍稍翻炒，放入花椒炒香，炒至盐变色关火；

3、将葱切段、姜切片，放入晾干的鸭子的肚子中；

4、炒好的盐和花椒撒在鸭子上，一边撒一边给鸭子“按摩”，使盐和花椒均匀涂抹在鸭子上，随后放在阴凉通风处腌制5小时左右，腌制过程中可给鸭子翻面；

5、从腌好的鸭子里取出葱、姜，洗掉鸭子身上的调料，防止最终做好鸭肉过咸；

6、锅中加水，放入鸭子，水量需没过鸭子，加葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒和盐，大火烧开；

7、水开后转小火，煮40分钟左右，煮的过程中可给鸭子翻面；

8、待煮至可将筷子轻松插入鸭身最厚的地方，即可关火，盖着锅盖继续焖，直至鸭肉自然冷却；

9、将完全冷却的鸭肉捞出，控汤后切块装盘就可以食用啦。盛一碗卤水放在旁边，食用时可浇在鸭肉上也可直接蘸取。

鲜嫩美味的家庭版盐水鸭就做好了，简易的盐水鸭做法并不难，但是需要腌制的时间很长，如果你想要尽快吃到它，那就赶紧开始制作吧。

新京报记者 张明璇 图片 视觉中国

编辑 祝凤岚 校对 陈荻雁