近日，几则关于人造肉的新闻勾起了人们的好奇心。

北京工商大学食品与健康学院李健实验室团队研发的中国第一代“人造肉”产品——仿老上海鲜肉月饼的植物‘人造肉’月饼预计9月面市。“人造肉”概念股延续涨势，几家公司均出现涨停行情。大洋彼岸，美国的汉堡王已经开售人造牛肉做的巨无霸汉堡。

好好的真肉不吃，科学家为什么要研究人造肉？

大快朵颐吃肉当然很爽，但三高和肥胖人群却只能对肉里的胆固醇和脂肪退避三舍。吃肉还要付出巨大的环境代价，畜牧业排放了大量温室气体。更不用说被屠宰的动物们的痛苦。

人造肉就不一样了，市场主流的人造肉是植物蛋白制作的，几乎没有胆固醇，还能节约大片土地和水源。当然，它不是完美的，口感上可能稍逊，价格也会更高。

校对：贾宁