在摇摇晃晃的火车上香味撩动着整个车厢，在漫漫长假中让饮食男女饱腹将宅进行到底，这是什么神奇的物质？出行或宅家的假期好搭档——一碗热气腾腾的方便面。
不管这个假期你有没有吃过泡面，但最新数据显示，泡面在中国又火了。
中国人吃掉了全世界40%的方便面
1958年，当日本人安藤百福将蒸熟的面进行着味后再油热干燥，制成世界上第一份方便面“鸡蛋拉面”时——他大概想不到，60多年后，全球每年有超千亿份方便面被人们吃掉。
诞生于日本的“魔法拉面”——方便面，从亚洲推广到美洲、欧洲，深受全球消费者热爱。特别是随着1990年代发展中国家收入水平的提高，消费量获得了剧增。全球方便面年总需求量从1990年的150亿份，发展到2001年的500亿份，在2012年突破了1000亿份。
而方便面最受捧的国家并不是日本，而在邻国。
从各国年消费总量看，到2018年，有54个国家或地区方便面的年消费量在千万份以上，其中，数中国人吃得最多，达402.5亿份，平均每秒有1275包方便面被打开，是第2名印尼的3倍多。
从人均消费来看，2018年，韩国平均每人吃掉了74.6份方便面，而当年方便面的世界人均消费量为13.6份。
从区域看，方便面在亚洲地区独得“恩宠”。消费量排行前15名的国家中，亚洲占有10席，当韩国欧巴在韩剧镜头里煮着泡菜泡面锅时，越南的餐厅、夜市海鲜泡面搭档也正在热卖着。
泡面经过60年发展，到2012年全球消费量突破千亿份后，多数年份都维持在这个水平以上。但2015年、2016年是个意外，这两年一度跌破千亿份水平，为什么呢？
方便面在中国的三起三落
方便面消费大国——中国的变化有直接影响。世界方便面协会数据显示，2014年中国方便面市场销售量为444亿份，2015年开始明显下跌，到2016年时销售量到达谷底，为385.2亿份，创近5年来销量最低。
不过，回顾历史，这并不是方便面第一次在中国市场走“下坡路”。
20世纪七八十年代，方便面在中国起步，三鲜伊面、幸运牌蟹黄面、老北京方便面……那时的方便面大多只有加了盐和味精的佐料包，没有酱包、菜包这些丰富口味的东西。
在很多80后、90后的童年记忆里，方便面搭配一份火腿肠，要是再加个鸡蛋，也算是一顿高配版的“奢华”正餐了。正是在那些年，方便面迎来了在中国的“高光”时刻。
到21世纪初，方便面产销量剧增，但此后也有几次起伏变化，2005年、2008年、2014年这三年，中国方便面的销量都出现了明显回落。
曾经，方便面可以被当作正餐，而后也有被诟病“垃圾食品”，在人们生活水平提上来后，则又被嫌弃为“低端食品”，每一轮的起落变化都有其特有的复杂原因。
例如，从2015年、2016年第三轮回落看，与高铁动车的迅速发展以及外卖市场的发展就有一定关系。相关研究数据表明,旅行时间的压缩减少了产品的需求,高速铁路营运里程每增加1 %,方便面消费量平均减少0.3191%;而O2O外卖市场规模每增加1 %,消费量会减少0.0533 %。
吃与不吃，不再是由“穷”字决定
不过，到2018年，时隔五年，全国方便面消费量重回400亿包以上。据报道，尼尔森数据显示，2019年上半年，中国方便面市场销售额同比增加7.5%，整体销量同比增长1.4%，方便面恢复增长态势。
人们又吃上方便面了，消费又降级了？消费分层之下，用一个“降级”或“升级”解释可能太简单。
与80后、90后小时候，售价1元/袋的方便面不同，这波起伏变化方便面完成了“产品升级”，走上了中高端路线。现在，5元/袋上下的方便面常见，20多元的方便面超市也有，吃与不吃已不是一个“穷”字可以解释。
国内两大方便面巨头——“康师傅”和“统一”的年报数据就显示，近年高端价位的方便面增长明显快于其他品类方便面。其中，“统一”2016-2019年上半年的历次年报中均提到高端产品“‘汤达人’收入达双位数高速成长”，明显高于“统一”方便面业务整体增长。
到今日，吃方便面已不仅仅是开水加红烧牛肉面或老坛酸菜面，韩式泡面锅、泰式海鲜炒面、包辛浓香泡面、牛奶泡菜拉面……，泡着吃、煮着吃、炒着吃……，这个假期你又试过哪种？
数据新闻编辑：汤子帅
设计：陈冬
校对：吴兴发
参考资料：
世界方便面协会(WINA).https://instantnoodles.org/cn/
Maggi noodles go back on sale in India after recall.https://www.bbc.com/news/business-34759615,2015.11.9
赵雪琦, 林莉萍, 王余超, et al. 方便面市场消费量的影响因素分析[J]. 中国市场, 2017(32).
李书国.我国方便面工业发展现状、存在问题及前景[J].粮食与油脂,No.176(12):1-4.
里斯咨询.产品结构升级使方便面迈入正餐化时代.http://www.rieschina.com/?a=dynpage&id=84
2016年-2019年上半年康师傅控股有限公司年度业绩演示材料.来源：choice数据
统一企业中国控股有限公司年报.来源：choice数据
孟素荷. 中国面制品产业的风雨十年[J]. 中外食品, 2010(10).
