年味儿离不开“味”字,

吃一直是过年的主要节目。

你知道每年的春节我们

在吃吃喝喝上有多慷慨吗?

 

 

10年6.6万亿!

别揉眼睛,你没看错!

这比荷兰一年的GDP还要多!

(不过去年,春节黄金周全国零售和餐饮

企业销售额增速十年来首次跌破两位数)

 

是的,中国人从没在吃上怠慢过

从农业文明的冬闲时光,

到逃离工作的短暂假期,

春节的意义或许变了,

但口腹的欲望没变过。

 

影视截图

 

宫廷玉液酒,一百八一杯。

每桌6688元的故宫年夜饭,

没推出几天就被取消了。

也别太遗憾,反正古代的年夜饭,

就算是宫廷范儿的,

你也不见得吃得惯!

 

比如,你穿越到汉魏六朝,

宫里过年吃的“五辛盘”,

你就很有可能无福消受。

这种“开五脏、去伏热”的美食,由

大蒜、小蒜、韭菜、芸薹(油菜苗)、胡荽(香菜)

五种够味的蔬菜组成……

 

 

不过类似的组合早消失在历史长河了,

历史悠久、如今仍占据年夜饭C位的,

怕是只剩下:饺子和年糕了。

这就不得不提一个慧眼识人的小秘诀:

怎样分辨一个人是南方人还是北方人?

——看ta春节吃不吃饺子。

 

视频截图

 

为啥饺子在北方被视若神灵,

而南方人却对它感情淡漠呢?

很简单,由于气候、土壤等原因,

南米北面的偏好唐代就基本定型了。

看看各地主要谷物类农产品的产量,

古代快递业务又不行,有啥吃啥呗。

 

(主食偏好也不止南米北面这么简单粗暴,

比如,东三省的大米就不要太好吃……)

 



简单的米和面,以此为原材料,

中国人创造出了各具特色的主食

纵然是满桌山珍海味,

慰藉空虚的胃,还是要靠粮食。

 

枣花馍、韭菜盒子、春饼、

麻花儿、油糕、黏豆包……

除了各种馅儿(偶尔还放点硬币)的饺子,

北方人做面食也是花样翻新的。

相比之下,馄饨、春卷,

这些为数不多的面食,

只能算是南方春节的一点点缀。

 

年糕、米团子、糍粑、醪糟、

萝卜糕、鼠麴粿、炒米饼……

南方面食不发达,米是餐桌的灵魂。

白糕、黄米年糕、耳朵眼炸糕,

北方人吃米的功力就不太行了。

 

视频截图

 

不过,可别只顾着闷头吃饭,

大鱼大肉,才是春节的主菜。

 

 

发现没,乾隆的餐桌上,

猪肉占据了很大一部分。

现在中国人的年夜饭桌上,

估计也是“佩奇”最受欢迎。

 

这从年人均的消费量就能看出来:

猪肉22.8千克、牛肉2千克、羊肉1.3千克,

包括鸡鸭鹅在内的禽类9千克,

海水和淡水的水产品11.4千克。

 

 

在猪牛羊肉和禽类整体消费中,

贵州人猪肉的消费占比超过80%;

而四川、重庆、广东、广西等地,

年人均猪肉消费量超过30千克。

刨猪汤、九斗碗、腊肉香肠,

四川人已经把猪吃出了极致。

 

视频截图

 

在风吹草低见牛羊的

祖国大西北和大西南,

牛羊肉明显更受青睐。

 

西藏在吃牛上可谓一枝独秀,

年人均消费牛肉17.9千克,

这接近全国平均值的9倍。

排在第二的是邻省青海,

年人均消费牛肉9.4千克。

用牛羊肉、萝卜、面疙瘩等,

做一碗“古突”(面团肉粥),

据说这是藏族传统的年夜饭。

 

最爱吃羊肉的是新疆人,

年人均消费量达14千克,

青海、内蒙古、宁夏等紧随其后。

烤全羊、手抓羊肉、羊肉焖饼子,

在西北过年可是温补的很。

 

视频截图

 

无鸡不成宴,禽类消费最多的是

广东,年人均消费达21.1千克。

白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、

荷香鸡、沙姜鸡、手撕鸡......

广东人解锁了上百种吃鸡的姿势。

 

把视线移到东南沿海,

年味儿则更是鲜美了。

海南、上海、福建、浙江和广东,

年人均水产品消费超过20千克。

鱼红膏炝蟹、雪菜大汤黄鱼、加力鱼灴白菜……

年夜饭桌上的河鲜海鲜更显五花八门。

 

视频截图

 

不过近年来,生活节奏快了,

那些漫长的准备,对年夜饭的期待,

确实是不比从前。

 

下馆子、订外卖、买半成品,

在春节餐饮安排上,

中国人有了新玩法。

2019年,某外卖平台年夜饭

订单量同比增长了107%。

 

 

别管这桌菜是不是

从头到尾都是自家准备的,

至少在对吃的执着上,

年味儿,也不算淡了太多吧?

 

影视截图


数据新闻编辑 李媛

新媒体设计 甲晨晨

校对 李立军