2018-09-13 02:31:04新京报
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广德申报“火锅之乡” 当地称与川渝有区别

2018-09-13 02:31:04新京报

“如果安徽广德成为火锅之乡,那重庆、四川往哪摆?”日前,安徽省广德县工商联官方网站发布称,广德将申报“火锅之乡”引发关注,一些网友质疑其名不符实。

  ■ 对话

  广德县餐饮商会执行会长:

  争议让我们意识到步子不能迈太快

  事情引发争议后,广德县餐饮商会执行会长王隆庆也就此事进行回应。他解释广德火锅已经有一千多年的历史,与大众观念中的重庆、四川和广东等地的火锅不存在冲突。此次“全国广德火锅之乡”在网上引发争议,也让地方协会意识到步子不能迈得太快,需通过市、省逐级通过后向上申报才行。

  新京报:为什么想申报“火锅之乡”?

  王隆庆:因为广德火锅已经有一千多年的历史了,2015年时还被评为县级的非物质文化遗产。我们广德六千多家大大小小的餐馆几乎都在卖这个火锅,很日常的饮食。我们就想着能不能在政府的促进下,把广德火锅打造成一个饮食文化的品牌,这对我们当地的旅游发展也是一种促进。

  新京报:“锅子”为何变成广德火锅?

  王隆庆:我们土语里叫“锅子”,但现在在我们当地的饭店里,菜单上写的都是广德火锅。周边省、市有很多专门卖这种锅子的饭店也都叫广德火锅。我觉得对于很多来旅游或者办事儿的人,一说广德火锅大家都明白,更容易让大家理解和接受。

  新京报:都叫火锅,广德火锅和四川、重庆火锅有什么区别?

  王隆庆:虽然都叫火锅,但是我们和四川、重庆包括广东的火锅完全不是一回事儿。我们广德火锅的器具有砂锅和铁锅两种,制作方法和其他火锅完全不同,使用食材和酱料也完全不同。所以我们想要申报的是“广德火锅之乡”,而不是“火锅之乡”。

  新京报:目前申报工作进展到什么程度?

  王隆庆:目前还只是有这个打算,开了座谈会商讨这个事情,但没有实质性的文件或者工作。如果要继续做,除了我们行业协会自身力量,肯定还需要得到县委、县政府的重视,要有相应的经费拨下来进行这件事情,按照相应的流程申报。

  新京报:如何看待网上的质疑?

  王隆庆:一方面,我们的广德火锅完全是独立的,和其他地方的火锅并不冲突。另一方面,既然申报“广德火锅之乡”,我们会根据相关的文献资料,弄清名字的来源和历史,挖掘火锅文化。我们也意识到步子不能迈得太快,肯定会先从市里,再到省里逐级申报,通过之后再向中国烹饪协会申报。

  ■ 观点

  风俗文化命名要遵循市场规律

  四川省烹饪协会副秘书长王旭东介绍,在当下环境中,地方政府、地方行业协会申报“火锅之乡”这类名号的事情已十分常见。

  王旭东说,各级政府都没权去给地方定义特殊名头,但如今一些包括中国烹饪协会、中国饭店协会等带着国字头的协会,会通过竞争、评选、审核等多种方式来给地方颁发类似的“权威命名”。

  王旭东说,尽管按通常情况,这样的“权威命名”都免不了报名费、审核费、专家食宿费、交通费等一笔不算小的支出,有的甚至花费百万余元仍竹篮打水一场空。一旦地方得到了相应的名号,地方政府有政绩、行业协会有荣誉、从事行业的相关企业也有利益,这就让大家对于这样的“权威命名”趋之若鹜。

  “有了这个名号就方便宣传,方便炒作了。但现在各个大大小小的协会都在命名,所以这类命名也很泛滥。有什么青椒之乡、花椒之乡、藤椒之乡……要这种名号有什么意义呢?”王旭东认为,一种风俗和文化要依照市场规律划分和命名,否则不仅起不到真正的促进作用,甚至还会浪费资源,加剧地区之间的矛盾。

  采写/新京报记者 康佳

编辑:倪雪莹

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