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我们日常餐桌上很少离开肉类，那么应该怎样挑选安全的畜禽肉呢？活畜（如猪牛羊兔等）禽（如鸡鸭鹅等）宰杀、加工后，不经过冷冻处理的肉为鲜畜禽肉，在≤-18℃冷冻处理的肉为冻畜禽肉。国家市场监管总局为此发布提示，在选购时可以从销售场所、感官等多个方面来进行辨识。

查看“证章”是否齐全

购买鲜、冻畜禽肉，应尽量选择证照齐全且具备冰箱、冰柜等制冷设备的商超或农贸市场。购买猪肉时，要注意查看“两证两章”，即动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格证、动物检疫验讫印章、肉品品质检验验讫印章。购买牛肉、羊肉、禽肉等其他畜禽肉时，要注意查看动物产品检疫合格证与动物检疫验讫印章。还有进口肉类，可索要并查看入境货物检验检疫证明。无相关证章或证章不全的，应避免购买。

感官分辨“新鲜度”

购买鲜畜禽肉时，应仔细观察其感官指标是否正常。先看外观，一般新鲜的肉类表面有一层微干的外膜，有光泽。然后也可触摸一下肉类，表面微干或湿润，但不黏手，按压后凹陷立即恢复，这说明该肉品较好。此外，还可闻闻有无异味，正常肉类应为微腥、有香味、无异味。如果有哈喇味，则提示肉里的脂肪已经氧化变质。

此外，购买冻畜禽肉时，应重点查看冷冻展示柜运行温度是否正常。如有包装，应选择包装完好、标识清晰的产品，避免购买解冻变软、包装袋内冰霜较多的产品。

鲜肉冷藏不宜超3小时

购买的鲜、冻畜禽肉应尽快烹调食用，最好做到即买即食。如需临时储存，应用保鲜袋或保鲜膜包装后置于冰箱冷藏，避免裸露与其他食物混放，一般情况下，鲜畜禽肉在冰箱冷藏室存放时间不宜超过3小时。

而畜禽肉较长时间冻藏或反复解冻，会导致食用品质和营养价值降低。因此，如需冷冻存放，要尽量切成小块、减少存放时间、尽快食用。

肉类加工宜生熟分开

相比于蔬菜等，肉类更容易滋生细菌，因此，在加工畜禽肉时，切肉砧板和刀具须清洗干净，同时注意生熟分开操作。而在烹调时，一定要充分加热，使肉完全熟透。涮肉时，也要注意夹生肉与熟肉的筷子等餐具应分开使用，不宜混放，而生肉加入涮肉锅中后，需要等汤沸腾一段时间后再食用，这些都能有效杀灭肉中可能存在的致病微生物。此外，肉类菜肴烧熟后要尽快食用，剩余的肉菜，应回锅充分加热后再食用。

外出就餐需谨慎

外出就餐时，应查看餐饮单位是否持有食品经营许可证，建议选择卫生条件好、食品安全等级较高、实施“明厨亮灶”的餐饮单位，避免光顾无证餐馆和路边流动摊贩。

点餐时，注重饮食均衡，合理搭配谷物、蔬菜、水果等。选择荤菜时，尽量食用经充分加热成熟的菜肴，以防止杀菌不彻底。火锅店就餐时，也应注意肉类生熟分开，餐具不混用等，确保肉被充分加热并熟透后食用。

新京报记者 夏丹 资料来源 国家市场监管总局 编辑 张晓荣 校对 李铭