2019-11-08 20:34:16新京报 记者:刘欢 编辑:祝凤岚
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立冬补冬,除了饺子,大家还在吃这些……

2019-11-08 20:34:16新京报 记者:刘欢

“庭前木叶半青黄,细雨生寒未有霜”,立冬来了,草木凋零,蛰虫休眠,也标志着今年的冬季正式到来。有说法称“立冬补冬,补嘴空”,在立冬这一天,民间对于饮食格外讲究,多倾向进食可以驱寒的食物。不过,因为地域、文化的不同,各地“补冬”的食物也有所不同,新京报记者带你一起看看南北方的人们在立冬这天都吃些什么。

 

北方:立冬需吃饺子宴

 

在北方,几乎重大的节日都有吃饺子的习俗,当然,立冬也是。说起立冬吃饺子习俗,主要源于我国以农立国,很重视二十四节气,立冬是秋冬之交,也称“交子之时”,人们用“饺子”来庆祝这一节气,所以立冬的饺子不能不吃。

 

虽然在立冬这一天,北方地区的人们通常吃饺子,但是饺子的馅儿也是各有不同,猪肉白菜是最常见的一种馅儿,为大多数人们喜欢,此外还有芹菜,韭菜鸡蛋等等其他馅儿。地域食材不同,饺子馅儿也被赋予了很多创新,比如在天津河东“老天津卫”聚居地,人们吃倭瓜馅的饺子;在陕北延安一带,人们倾向于吃黄萝卜羊肉饺子。

 

广东潮汕:甘蔗、香饭吃起来

 

广东地区,立冬这一天要吃甘蔗、炒香饭等温热食物。尤其是在潮汕地区,有流传“立冬食蔗无病痛”,意思是“立冬”的甘蔗已经成熟,吃了不上火,可以保护牙齿,还可以起到滋补的功效。除了甘蔗,立冬吃香饭也很盛行,人们立冬会用莲子、香菇、板栗、虾仁、红萝卜等做成香饭来吃,以达到“补冬” 效果。

 

四川、山东:羊肉汤不可少

 

在四川、山东部分地区,立冬时节,有喝羊肉汤的习俗。据传说,这个习俗起源于汉高祖刘邦在立冬这一天吃了樊哙煮的羊肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口。从此在民间形成了立冬吃羊肉的习俗。在山东滕州一带,立冬也流行喝羊肉汤,当地称这天为数九,家家都要喝羊肉汤,对个人对长辈对家庭都为图个好兆头。 

 

福建:补冬要喝草根汤

 

福建地区在立冬时节,家家户户都要熬制草根汤补冬。这里的草根是指山白芷根、盐肤木根、山苍子根、地稔根,将其洗干净剁成片,下锅熬煮出浓浓的草根汤,捞去根块,加入鸡、鸭、兔肉或猪蹄、猪肚等熬制,然后,豪华版滋补草根汤就出炉了。

 

江南地区:赤豆糯米饭软糯又香甜

 

在江南水乡,有立冬之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。用红豆和糯米加糖做成,软糯香甜,糯米又有暖胃及补中益气的效用,在寒冷的冬天就特别受欢迎。

 

对于赤豆糯米饭,还有一个传说。相传有一位叫共工氏的人,他的儿子不成才,作恶多端,死于立冬,死后变成疫鬼,继续残害百姓,这个疫鬼最怕赤豆。于是,人们就在立冬这一天煮吃赤豆饭,用以驱避疫鬼,防灾祛病。

 

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚 校对 柳宝庆



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