小企业滥用添加剂监管难
新京报:如何保证小的企业使用食品添加剂，不会超过限定值？
霍军生：非常难。添加剂检查起来对国家和企业都是非常难的，而且如果几千种都检查，成本会非常大。
此外，有些企业添加剂超标是无意识的。比如面粉企业是按量加的增白剂，但是制造增白剂的企业，已经在溶剂中多加了。
这是一个质量链，所以，食品添加剂说到底是一个道德问题。
新京报：随便一种物质添加到食品中，能查出来吗？
霍军生：这分两种情况，一是经济掺伪，其目的在于获取经济利益，所以比较容易查。比如蛋白含量是奶的重要技术指标，为了少加奶但是蛋白含量又能达到要求，有人就会加入含氮量高的东西。往这个方向检查，就容易查出非法添加物。
另外一种，如果毫无目的向食品中加入一些物质，检测出来就非常困难。
当然，非目的行为的掺伪其实是很少的。
现代食品工业离不开添加剂
新京报：消费者在选择食品的时候，怎么了解哪些是添加剂呢？
霍军生：我国食品标签法规和标准要求，食品包装上要标明所使用的所有辅料和添加剂。拿到一个包装食品，大家可以认真看一下配料表。
如果分不清配料表中哪些是食物辅料、哪些是添加剂，也可以根据经验来判断。添加剂多为化学名称，如苯甲酸钠等，食物辅料则为大家熟悉的物质名称，如植物油、白糖等。
当然，这种判断也不是绝对的，有些配料表标明的是香精，香料，虽然不是化学名称，其实也是食品添加剂。
新京报：有种感觉，食品添加剂是为了让食品看上去更诱人，才制造出来的。
霍军生：可以这么说。现实生活中，真给你榨了一杯果汁，放置一定时间后，颜色变了，里面的细菌和真菌迅速生长，你还会喝吗？添加剂可以解决这些问题。
现在的产品大都是工业化生产的，已经很难在回到自己自足的小农经济阶段了。所以有句话说，现代食品工业离不开食品添加剂。
新京报：加了食品添加剂的饮料，营养、安全性和鲜榨的是一样的？
霍军生：大家总是对加了添加剂有所担忧，认为可能会怎么样。实际上，按照法规合理地使用添加剂，是可以放心食用的。
新京报：但是，现在很多食品开始把“无添加”作为卖点。
霍军生：是的。事实上许多人对由于现代生活方式和生产方式非常担忧，所以崇尚自然、绿色和有机已经成了一种趋势。一些企业看到了这一趋势，把无添加作为市场营销的手段。
对于滥用食品添加剂和非法添加物的行为一定要严打。如果因为食品有了添加剂就发问“我们现在还能吃什么？”确实有些危言耸听。
本报记者 吴鹏
