北京一海鲜市场出售假鱼翅。央视截屏

　　新京报讯（记者张太凌廖爱玲）昨日，央视曝光不少饭店所售鱼翅实为明胶制成的假鱼翅，有部分假鱼翅来源于北京京深海鲜市场。

　　昨日，丰台工商部门已对京深海鲜市场等进行了初步检查，并抽检部分鱼翅样品。

　　探访商贩不知“被曝光”

　　昨日下午4时，在京深海鲜市场干货调料经营区，经营鱼翅各商铺内摆放着大小不等、包装各异的鱼翅。虽然光顾的顾客不多，但这些商铺还是显得很繁忙，商贩们忙着分拣刚运到的鱼翅。

　　记者随机走访了5家鲍翅行，当提起被央视曝光的“仿翅”问题，这些商贩立即警觉起来，忙称不知，也拒绝回答央视报道对鱼翅生意的影响等。

　　进展工商尚未发现问题

　　昨天，丰台工商分局有关人士称，在得知媒体报道的消息后，执法人员已前往京深海鲜市场。由于对报道中涉及的摊位并未确定，因此对市场内销售有鱼翅的店铺、档口通过“索证索票”的方式进行了初步检查，查验商户所进鱼翅的进货单据、提供的检测报告、查产地来源等，不过“从索证索票的情况来看，暂时没有发现问题”。

　　因此，丰台工商选取了部分店铺销售的鱼翅样品，进行抽样检测，等检测结果出来后将上报给市工商局。

　　业内人造鱼翅很普遍

　　昨天，一餐饮业内人士介绍，央视报道的用食用明胶、海藻酸钠等制成的鱼翅，叫作人工合成鱼翅，市场上很普遍，已经存在多年，早已不算什么新鲜事物了。与真鱼翅昂贵的身价相比，人工合成鱼翅价格低廉，几十元就搞定，一些餐饮酒店喜欢买来做鱼翅菜品。人工合成鱼翅并不是说不能吃，但作为餐饮企业必须要向消费者明示卖的究竟是合成鱼翅，还是真鱼翅，而且也不能冒充是高档菜。

　　另据一业内人士表示，以琼脂等为主要原料的人造鱼翅，如赋味、烹制得当，往往可以假乱真，与真鱼翅混合，更非一般吃客所能鉴别。

　　■ 曝光

　　一知名餐厅鱼翅羹中鱼翅为“零”

　　燕鲍翅专业厨师杨纯洁，对记者从北京一餐馆订的鱼翅捞饭进行分析后认为，虽然这些鱼翅丝上连着翅肉，但大小悬殊，是比较便宜的小鱼翅做成的。

　　记者还对北京某知名连锁餐厅暗访。该餐厅价格不菲，就餐费高达198元。在该餐厅点的鱼翅羹，经检测鱼翅成分为“零”。据了解，很多号称提供高端自助餐厅的餐馆，都在售卖假鱼翅，因为在这些餐厅就餐的客人，大多是极少有机会吃鱼翅的年轻人，鉴别能力差。

　　北京鱼翅经销商吴老板则称，一般酒店菜单上都有七八种鱼翅，但实际上它只用了两三种鱼翅，好的鱼翅要比一般的鱼翅贵好几百块钱。据央视报道

　　■ 贴士

　　真假鱼翅辨别方法

　　●假鱼翅不耐火，虽成粗针状，但一下子便可煮软，吃起来像吃果冻，一咬即断；而真鱼翅爽口且有弹性。

　　●假鱼翅散条放在桌上，用手指搓，有米饭状物落下；而真鱼翅有弹性纤维。

　　●假鱼翅用手拉两头，向两边扯，非常容易断；而真鱼翅需用力才断。

　　●假鱼翅翅针浸水后，特别晶莹通透。