■ 公告牌

　　进入夏季以来，制作方法简便易行、且声称具有减肥神效的水果酵素受到不少女性的追捧，一些人也开始学着自制水果酵素，如此一来，减肥似乎不再是什么难题，但专家指出，水果酵素并不具有减肥功效，无需盲目追捧。

　　制作过程就是发酵

　　除了市场上各种水果酵素之外，不少人选择自制酵素，网络上也能搜索到不少自制酵素的教学视频，总的来说，制作过程大多是将新鲜水果与蔗糖在不添加任何其他食品添加剂或防腐剂的情况下进行密闭处理，称利用了蔗糖和水果中的酵母菌，在缺氧的环境下可产生酒精与二氧化碳，完成发酵过程。

　　美国食品技术协会高级会员云无心曾表示，水果酵素的制作其实就是一个简单的发酵过程，糖被细菌代谢掉，被转化成酒、乳酸、醋酸等，并产生各种各样的酶，但减肥是不可能的，更为关键的是，在“自制”的简易条件下，不能对细菌的种类进行选择，也无法对产生的酶进行分析。

　　酶不具减肥功效

　　制作简单的水果酵素是否具备减肥效果，云无心表示，这种减肥方法并不靠谱儿，所谓酵素即酶，酶是有催化活性的蛋白质，其活性存在的基础是蛋白质的完整结构。一般的蛋白质，吃到肚子里，经过胃液的酸性环境，然后是胃肠消化酶的侵袭，几乎没有哪个能够保持全身。而即使有保持全身的，想要发挥作用还得碰巧被直接吸收进入血液——这样的酶只要有一点苗头，都会是生物学上的重大发现，不会只默默存在于营销之中。一位消化内科医生也告诉新京报记者，所谓水果酵素其实就是酶，在进入人体后并不能起到分解脂肪的作用，减肥神效更无从谈起。

　　新京报记者 张秀兰