新京报讯(记者王子扬)转眼间,2019年已经过去了四分之一,来到4月,春水荡漾,绿草发芽,也正是春茶上市的季节。电商平台、超市、茶店、购物广场里的春茶,琳琅满目,怎样才能挑选到质优价廉的春茶?来看这份春茶指南吧。

 

春茶也分早中晚

 

春茶一般指茶树在春天萌发的芽叶采制而成的茶叶,是茶树的头茬茶叶。这时的茶树经过一冬的休养,养分充足,茶叶内含物往往更为丰富。因为乍暖还寒,气温相对较低,有利于含氮化合物的合成与积累,游离氨基酸等营养成分含量较高,茶叶的香气、滋味也较好。而且由于茶多酚较少,春茶滋味更鲜爽,香气更浓烈。

 

按照采制时间,春茶可以分为早春茶、中春茶、晚春茶三类。早春茶指从立春到清明节前十天以前的茶叶。这往往是一年中绿茶中品质最佳的,而价格也相对高一些。中春茶指清明节前后各十天内所产的茶。晚春茶则是指清明节十天后到谷雨前的茶。清明后,气温上升较快,更利于茶叶生长。相比早春茶和中春茶,晚春茶采摘的茶叶芽更大一些,大部分都已展开为叶片。

 

知名绿茶尽在此列

 

春茶之中,绿茶为主流。而且春茶中名茶颇多,如浙江有西湖龙井、安吉白茶,江苏有洞庭山碧螺春,河南有信阳毛尖,安徽有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片,贵州有都匀毛尖、湄潭翠芽,四川有天府龙芽、蒙顶甘露、竹叶青,江西有庐山云雾、遂川狗牯脑、婺源绿茶,湖北有恩施玉露,山东有日照绿茶、崂山绿茶……

 

需要注意的是,不是所有种类的茶叶都有春茶的概念。也有部分茶叶讲究使用秋茶为原料,如人们常说铁观音是“春水秋香”,即春茶制作的茶叶口感醇厚,秋茶制作的茶叶香气较高,春秋两季的茶各有特点。

 

龙井稳坐春茶头把交椅

 

对于爱茶之人来说,春茶可以称为“春天的味道”,等待一年,只为一杯春茶。4月2日,淘宝发布的《春茶消费数据》显示,今年的春茶季比往年更加火爆,3月春茶的成交同比去年再涨两成。仅3月18日-24日这一周,该平台上绿茶销售额环比就增长124%,同比增长也超过两成。

 

在各类春茶中,龙井依然是头块招牌,3月涌入淘宝搜索“龙井”的用户远超其他。紧随其后登上淘宝春茶热搜榜的还有碧螺春、白茶、毛尖。不过,白茶虽然处于第三名,但增速惊人,热度涨幅名列第一,大有和龙井、碧螺春一争高下之势。

 

明前西湖龙井为何售价高

 

作为春茶中的“当家花旦”,明前西湖龙井是茶人大爱,但正宗的明前西湖龙井,价格颇高,达到几千元甚至上万元一斤。

 

明前西湖龙井之所以珍贵,在于其产量稀少,也在于其出产的特定地理环境。西湖龙井茶其实是一个大概念,杭州的龙井、浙江的龙井都可以叫做龙井茶。但正宗的西湖龙井必须出自杭州市政府划定的168平方公里保护区范围内,其中又以狮峰山、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞五处的西湖龙井茶品质最优。

 

一斤精品明前西湖龙井茶,需要一个采茶工上万次左右重复同一个动作,方能采齐。采茶需要讲究技巧,采摘初展的一芽一叶或一芽二叶,依赖于采茶工手上的准头,只有采摘的鲜叶漂亮,冲泡后水中的茶叶形态才会优美舒展。

 

业内人士表示,西湖龙井明前春茶量少价高,适合资深茶友和偶尔尝鲜的茶客消费,对于普通消费者,可选择清明后大批量上市的西湖龙井,这种茶叶的色香味形也相差不太大,性价比较高。

 

如何挑选春茶

 

选购春茶,为的便是品尝新茶的味道,这个过程尤其要避免买到旧茶。如何区分新茶旧茶?注意这几点。

 

首先,看外观。色泽上,新茶鲜活亮丽,富有光泽;陈茶则因贮藏时间长,经过氧化,茶叶色泽由新茶时的青翠嫩绿亮丽,逐渐变得枯灰黄绿甚至发褐。同时,春茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,有的还有较多毫毛,而且香气浓郁。

 

第二,捻干茶。捻一下干茶茶叶,看看是否够碎、够干燥,含水量过高的茶叶不易保存,容易滋生细菌和霉变。

 

第三,品滋味。新茶滋味醇厚鲜爽,陈茶滋味则是淡而不爽。

 

第四,观茶汤。隔年陈茶中茶褐素增加,冲泡后的汤色会变得黄褐不清,而不是新茶的新鲜色泽;新茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚。

 

看完了这些春茶小知识,赶快去为自己挑选一款新茶,品尝一下“春天的味道”吧。

 

新京报记者 王子扬  图片来源 视觉中国  编辑 李严  校对 何燕