新京报讯(记者 王纪辛)6月21日,夏至如约而至,这是二十四节气中的第十个节气。总说节气,那么,到底什么是节气?节气只有二十四个吗?二十四节气里,在夏至,人们会做些什么?


资料图:夏至赏荷。


我们所不了解的“节”和“气”


“节气分节气和中气,二十四节气包含十二个节气,十二个中气。节气当中,取一个节,中气当中,取一个气,合起来叫节气。”民俗学家王作楫告诉新京报乡村频道记者,“排在单数的,为节气,排在双数位的,为中气。你比如冬至、夏至、春分、秋分,都是中气。”


据王作楫介绍,节气不光只有二十四个,还另外有三个杂节气。


“刨去二十四节气,还要了解三个杂节气。因为其中有一个杂节气和夏至有关,叫‘伏’。”就是常说的伏天,这个“伏”意指避暑,伏天的说法早在秦代就有了。


资料图:夏至是酷暑的开始。


夏至是酷夏的开始 今年有四伏


按照古代历法,夏至三庚以后数伏。“夏至当天算起,到第三个庚日是初伏,从这一天开始数伏。所以,初伏不定在哪一天,如果夏至第二天就遇上庚日,那就21天数伏,如果夏至后第9天遇见庚日,数伏29天。”王作楫说:“今年数伏比较早,有一个双中伏,其中包含一个润中伏。加上立秋后的一伏,今年一共四伏。”


据介绍,夏至本身作为中气,是祭奠土地的日子。“冬至祭天,夏至祭地。皇家要在夏至这天在地坛祭地。”王作楫表示,现在春节时祭地,“作为庙会表演倒也无所谓了,但是,大家必须知道,夏至这天要祭地,就盼着风调雨顺、五谷丰登。”


夏至饮食应注重清热解毒


资料图:夏至适合的饮食绿茶、绿豆汤、酸梅汤、冷淘干。


“夏至,阳气是最盛,阴气比较弱,饮食上,适合喝绿茶,饮料要喝绿豆汤,起到清热解毒的作用。”王作楫提醒说,“中国人在夏至这天要喝酸梅汤,喝酸梅汤的习惯在有些地区也被列入非物质文化遗产了。”


民间常说“冬至馄饨,夏至面。”对于夏至吃面的讲究,王作楫解释道:“夏至要吃面,因为,夏至这天,白昼长,而主食里,最长的就是面条,寓意长寿、健康地度过酷夏。”王作楫回忆自己小时候,经常唱的童谣“妈妈打卤我剥蒜,鸡蛋打卤过水面。”


他说,夏至这天一定要吃过水面。“过水面在古代叫‘冷淘’,古代没有面条这个名词,看字面意思也能理解,就是用冷水淘洗一下,这个习俗开始于唐宋。”


记者从江苏苏州、湖南醴陵等地的非遗部门获知,夏至这天民间没有任何活动。不过,记者发现,在浙江金华婺城还有制作冷淘面的手艺人。


据婺城新闻网介绍,冷淘的原料取自籼米,且不宜用新米。制作工艺复杂繁琐。最传统的冷淘制作工艺为“磨浆制作法”,须经14道工序,包括选米、淘米、泡米、磨浆、榨浆、蒸粉团、舂粉、挤丝(漏粉)、漂煮、出锅、洗浆、盘丝、晾晒、捆扎等工艺。


在民间,冷淘干是走亲访友的送礼佳品。酷夏食用,佐以少许生抽、麻油、姜黄、蒜白,撒上一抹葱绿,吃起来非常凉爽。


随着农耕文明的发展演化,乡村成为民间习俗的百宝箱,收藏并传承着和农事最相关的传统活动。尽管随着时间的流逝,不少传统文化活动也渐渐消逝在历史长河里了,那些保留下来的,则显得尤为可贵。


新京报记者 王纪辛

编辑 张牵 校对 陆爱英