新京报讯（记者 田杰雄）有张老照片提起来您一定不陌生，一辆130加长挂斗卡车上的大白菜码得像小山一样高，最高处还出了镜头边框，而在车前，闻讯赶来的市民排起了长队。久居城市的人不会想到，这张拍摄于冬天的照片和被酷暑笼罩的二伏天有什么关系。而也只有田间辛勤劳动的人才懂，这在过去承载北方人冬季味蕾的大白菜，其实都要在二伏种下。“头伏萝卜二伏菜，三伏还可种荞麦”，在田间地头忙活的农夫们念起再熟悉不过的农谚，早已悄悄把食物成熟的日期计算得妥妥当当。

二伏天种下的大白菜是北方人冬季餐桌上超长待机的“霸主”。受访者供图

二伏白菜承包冬季餐桌

古籍《南齐书·周颙传》中有一段记载，文惠太子问名士周颙，蔬食何味最胜？周颙答“春初早韭,秋末晚菘”。其中的菘，指的便是大白菜，秋末的大白菜经过晚秋霜降节气后，滋味会更加鲜美，北方人的冬天大多要靠它过活。而少有人知的是，这经过霜降的大白菜，也经历过酷暑，它的鲜美也酝酿在这两季的交替中。

种了近10年瓜果蔬菜的“我爱种菜”农技团队告诉新京报记者，农谚中所讲“头伏萝卜二伏菜”中的“二伏菜”指的就是大白菜，“这其实是农民们根据倒推法计算的种菜时间，白菜的生长周期一般为80-90天，而经历寒冷的白菜包心才会更好，否则容易烂根。”

经过霜降的大白菜，也经历过酷暑，它的鲜美也酝酿在这两季的交替中。受访者供图

正如专家所说，曾经物质匮乏的年代，冬季蔬菜单一，大白菜的烹饪方式也被变着花样的解锁，在与白菜相依为命的冬天，白菜与北方人的情谊，是扛过严寒的革命情谊，在许多北方市民的回忆里，购买冬储大白菜是场声势浩大的体力劳动。

一颗大白菜10斤左右，一冬天的大白菜，普通老百姓购置量都在一百斤起步，四五百斤封顶。随着平板车、自行车、和自家年轻力壮的小伙子都成为百姓家里运送大白菜的必需品，卡车上的小山，也成为每家每户窗沿下、过道边的白菜墙。一个冬天下来，老百姓为了查看“墙体”情况，及时发现腐坏白菜，这道白菜墙也总得被翻腾几次。

农谚更适用于华北地区

老北京有一句话说的稍有些夸张，“北京人一辈子吃的大白菜摞起来，大概要有北海白塔那么高。”对这话最能有感而发的人，不是那些小时候就能美滋滋下馆子的九零后，而是那些吃白菜已经吃到了白塔塔刹的“老一辈儿”。

即使到了如今，冬天鲜美的大白菜依然长在北方百姓的味蕾上。直到近年冬天，北京老城区内冬储大白菜的部分销售点每天仍能卖出一万五千斤的大白菜，这批在二伏天里种下的美味，还将伴随北方人一个又一个冬季。

垄上种植的白菜能躲过季节性降雨水涝。受访者供图

虽然农谚流传很广，但“我爱种菜”农技团队负责人李月说，因为南北方的气候差异很大，其实关于伏天种菜的讲究更适用于广义上的华北平原。且二伏日期跨度很大，二伏种白菜的具体日期指的应为二伏末期的几日，这也是白菜种植的最佳季节。

李月提示，由于二伏末期雨水较多，因此露天种植的白菜应多起垄种植，“这样雨水到来的时候可顺着地势较高的垄流至垄边沟渠，这样种大白菜可以防涝，也不易烂根。”

二伏也是黄瓜豆角最佳种植期

除了冬季的大白菜，新京报记者了解到，二伏初始也同样是秋黄瓜和秋豆角的最佳种植期。

李月解释说，一般黄瓜和豆角从种植到头茬收获的时间约在四五十天左右，“我们之所以说秋黄瓜和秋豆角好吃，是因为不冷不热，温度适中的秋天最利于它们果实的生长，在适宜的环境温度下长大，它们的品质也会更好。尤其是豆角，它非常不耐高温，但是在高温情况下种植，它又非常容易出苗，最适合高温天种植。黄瓜也是如此，秋天收获的黄瓜也会多一分甜味。”

二伏末期一样是种植白萝卜青萝卜的好时节。受访者供图

同时，李月也告诉记者，虽然到了二伏，但初期仍然适合胡萝卜的种植，如果再过几日，到二伏末，除了大白菜，青萝卜、白萝卜，以及秋葵也会迎来属于它们的最佳种植期，“秋葵南北方均可种植，江浙地区的种植时间可较华北地区顺延半个月到二十天，华南地区则需顺延一个月到一个半月。”

新京报记者 田杰雄

编辑 张树婧 校对 吴兴发