图/视觉中国

近日，只因吃了一盘家常菜“黑木耳”导致中毒，7岁的雯雯、弟弟还有妈妈被送往浙大儿院湖滨院区综合ICU抢救。“雯雯的病情危重，送入我们医院时，已陷入昏迷，经过抢救，目前全身多器官出现衰竭，不容乐观。”浙大儿院儿童重症监护室副主任叶盛说。雯雯的妈妈也在抢救中，弟弟则脱离了生命危险。

吃黑木耳为什么会中毒？毒素是怎么产生的？对身体有什么危害？北京大学第一医院急诊科医生郭涛就来讲讲这些大家关心的问题。

米酵菌酸是什么？

郭涛表示，黑木耳在长时间浸泡过程中会被空气中的椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素。在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达50%以上。而这也是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品引起中毒的主要原因。常见的容易被米酵菌酸毒素污染的食品有糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。

“椰毒假单胞菌导致的食物中毒多发生在夏秋季节，阴雨潮湿的天气，再加上储存不当，椰毒假单胞菌就会在食物中大量生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。米酵菌酸耐热，一般的烹调方法并不能破坏其毒性。”郭涛说。

黑木耳应即泡即吃

米酵菌酸中毒的潜伏期一般为30分钟-12小时，少数可长达数天。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，严重者会出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状。郭涛指出，目前针对米酵菌酸并无特效解毒药物，患者的病情及愈后情况与摄入的毒素量有关，只能对症治疗。

“近年来，黑木耳中毒事件屡见报端，但在这些案例中，引起中毒的黑木耳有一个共同的特征——发泡时间通常超过2天，极易引起腐败变质。”郭涛建议，黑木耳应即泡即吃，不食用浸泡过夜的黑木耳。黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有黏液产生，应立即丢弃不可食用。

新京报记者 张兆慧

编辑 王鹿 校对 危卓