新京报讯(记者 李傲)12月7日,大雪节气到来,凛冬已至。而在这个充满寒意的节气来临之际,浙江省绍兴市柯桥区的安昌古镇却有个温暖的传统习俗——制作腊味。这两天,古镇的人们一直在忙碌着。古镇上经营腊味的店家告诉新京报记者,现在的气候正是当地晒腊味的最佳时节,大雪节气前后,每家每户门前摆满腊味的景象更是这边特有的风景。

 

晒腊味是安昌古镇特有的风景。受访者供图


安昌古镇位于浙江绍兴市柯桥区,以河道为主体的镇子水街相依。镇子有着一千多年历史,现在还保留着原汁原味的水乡风情。入冬后便是腊味上市的季节,古镇的人们都开始准备手工制作。在古镇的街上走上一圈,在每户人家门前都可以看到各式各样的腊味挂在外面晾晒,有腊肠、酱鸭、鱼干、酱鹌鹑、酱排骨等,这些腊味咸鲜适口,是当地冬季的特色传统美食。

 

在安昌古镇经营腊味店的杨婧告诉记者,儿时记忆里,镇上就有大雪节气前制作腊味的传统,“以前这边的人出远门都会带上当地腌制的腊肠,在想家的时候就切上一点吃,腊味的制作方法也一代代传承下来。”

 

晒鱼干。受访者供图


杨婧介绍,现在的季节是制作腊味的最佳时期,“为了保证肉不变质,气温必须要在20℃以下才可以制作,天气越冷越好。”


制作腊肠还需要准备上好的后腿肉,后腿肉里精肉比较多,吃起来口感最好,除此之外,还要买灌肉的小肠。“之后的制作过程其实并不复杂,把肉切成丁,放上酱油、白酒、少许味精搅拌。腌制好后把肉灌入小肠内,之后拿到太阳底下暴晒就好了,大约晒上个5、6天,然后拿到家里通风风干。” 


晾晒腊味。受访者供图


腊味制作时间长短不一,腊肠5天,酱鸭需晒至7天,鱼干只用2、3天即可。

 

杨婧讲,安昌古镇腊味的制作,最近这几天是高峰期,会一直将持续到过年,“做腊肠还有很多寓意,因为它细细长长的又是圆的,这就意味着长长久久、团团圆圆。所以我们会从年底一直做到新的一年,希望有个好兆头,这也成为了我们镇上一个传统习俗。”

 

新京报记者 李傲

编辑 张树婧 校对 李世辉