日前山西省市场监管局通报标称马大姐17°香芝士味皇冠黄油面包抽检不合格，按照披露其的不合格原因，是在“糕点”中检出了“不得检出”的丙二醇。

而在12月20日，美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心在网上发布科普文章指出，按照国标规定，如果按“糕点”算，在规定量范围内使用丙二醇并不违规，并称“这一次很同情厂家”。

新京报记者了解到，目前河北马大姐食品有限公司已向山西省市场监管局提出复检申请。12月25日，山西省市场监管局方面对接受新京报记者采访时称，此事正在组织专家讨论。

面包检出“丙二醇”？

12月13日，山西省市场监管局发布抽检信息显示：在山西永辉超市大同分公司销售的、标称河北马大姐食品有限公司生产的17°香芝士味皇冠黄油面包（起酥面包）（2019-09-07）检出丙二醇，含量为0.0583g/kg。根据《食品安全国家标准添加剂使用标准》（2760-2014）在糕点（面包）中“不得使用”。

而在抽检公布后，马大姐食品有限公司在针对此事的说明函中表示，称公司生产所用添加剂符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），配料中没有添加丙二醇，公司在实际生产过程中未违规添加丙二醇，检出的丙二醇可能为原料带入。

同时，马大姐方面还指出，根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中3.4规定的带入原则相关规定，“如果丙二醇符合这些带入原则时，是可由原料带入并被检测出来的。”由此，马大姐对检测结果提出异议，并已向山西省市场监管局提出复检申请。

专家指检测类别和标准存在矛盾

此事也引起了业内的关注。12月20日，美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心在其科普文章《又有食品被检出“不得添加”的物质了，这次很同情厂家》中表示，从抽检文件看出食品是“黄油面包”，分类是“糕点”，检测出丙二醇含量为0.053 g/kg。市场监管局的判罚标准是“不得使用”。但是，在《食品安全国家标准添加剂使用标准》（2760-2014）中，标准明确指出了“糕点”中可以使用丙二醇的，且限量标准是不超过3.0 g/kg。这样对照，涉事的产品检出值为0.053 g/kg，在允许的使用范围内，并不违规。

而如果不是把“黄油面包”分类为“糕点”，而是分类为“面包”，那么就不在《食品安全国家标准添加剂使用标准》（2760-2014）使用范围内。在这个分类基础上，把“不得使用”作为标准，也就还说得过去。”云无心表示，厂家对于“带入原则”的解读和应用是合理的。

农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅也表示，作为“糕点”分类，只要在这个范围内，就是安全的。

对此，12月25日，新京报记者多次致电山西省市场监督管理局质检处，对方表示，相关企业已经提出复检，会按照国家要求进行复检。对于丙二醇事件，正在组织相关专家讨论，等待有结果之后进行公布。

“糕点”常检出丙二醇超标

新京报记者了解到，按照国标规定，在“糕点”中添加丙二醇并不违规。不过，丙二醇超标的确是“糕点”抽检不合格的重要源头。

新京报记者查询2019年5月—12月的食品安全抽检信息发现，“糕点”中丙二醇超标频发。各地市场监管局共抽检出至少5起糕点中丙二醇超标，涉及港荣、休闲农场等品牌。

据了解，丙二醇是食品行业广泛使用的食品添加剂，在食品中主要起到稳定和凝固、抗结、消泡、乳化、水分保持、增稠等作用。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）规定，允许丙二醇用于生湿面制品和糕点中，在糕点中的最大使用量应不超过3.0g/kg，在生湿面制品中最大使用量不超过1.5g/kg。

对于企业超标原因，国家市场监管总局在抽检文件中表示，可能是个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用丙二醇，或者其使用的复配添加剂中丙二醇含量过高。

而对于丙二醇的安全性，专家则表示不必过分担心。“国际食品添加剂联合专家组（JECFA）制定的丙二醇安全标准是：每天每公斤体重的摄入量不超过25毫克。对于一个60公斤的人，相当于每天摄入量不超过1.5克——在不超过这个量的前提下，常年、天天吃也不会有问题。”云无心表示，丙二醇作为国标批准的食品添加剂，意味着经过了充分的安全评估，在规范的使用量下不会危害健康。

朱毅对此表示赞同，并表示糕点加入丙二醇在3.0g/kg以下的剂量是安全的，目前为止，还未有出现过因为摄入丙二醇致使人中毒的案例，只要在国标规定的使用量下一般不会有什么危险。但如果超标添加就是违规，就是零容忍，摄入量过大，可能会影响神经系统。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚 校对 李世辉