新京报讯（记者 冯毅）近日，发表于JAMA Internal Medicine（美国医学会内科医学期刊）的一篇研究文章称，研究者通过对30余万成年人的膳食调查数据进行分析后发现，以植物食物为主的膳食模式，有利于降低2型糖尿病的风险，降低风险的幅度是23%。

这一研究结果是不是提示我们应该只吃素呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红在其公开文章中表示并不是，研究重在提示我们不要吃过多的红肉，而要把蔬果食物吃够。

吃素并非不容易患糖尿病

研究通过比较纯素、半素（少量食用某些动物性食物）和普通杂食的疾病风险差异，得出结论：遵循植物性为主膳食模式较好的人，患2型糖尿病的风险降低23%。那些果蔬、全谷、豆类、坚果摄入充足的人，风险可以降低30%。

对此，范志红表示，这一研究并不新鲜，西方研究发现，吃植物性食品较多的人，果蔬摄入量较多的人，体重比较低，而避免体重过高，是降低2型糖尿病风险的重要措施。但这并不能解读为“吃草不容易患上糖尿病”。

范志红表示，虽然多吃素有益于身体健康，但这并不意味着要单纯吃素，或降低其他食物的摄入，维持身体健康，不是要光吃素，重点是要食物多样化。生活中不吃肉的人患上糖尿病的情况并不罕见，甚至相当普遍。吃素也未必能够让体重下降。无论中国还是印度，僧尼还是居士，很多素食者也照样胖，照样得糖尿病，照样胆固醇水平异常。

应注重营养均衡

值得注意的是，此项研究主要针对的是欧美人，范志红表示，在这些国家当中，平均的蛋白质摄入量比较高，肉类食物摄入过多，果蔬食物不足，豆类、坚果较少，往往会成为膳食中的主要营养问题，增加植物性食品是有益的。而在我国，情况比较复杂，有些人的饮食习惯已经和欧美国家同步，而另一些还是以淀粉类食物为主，动物蛋白质摄入不多。

美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心对新京报记者表示，维持身体健康，食物多样化、营养均衡才是根本。应根据居民膳食指南的建议，均衡饮食，合理搭配每日摄入的食物。

新京报记者 冯毅   

编辑 祝凤岚 校对 刘军