新京报讯（记者 刘欢）2020年1月14日，江南大学食品安全风险治理研究院发布的《中国安全发展报告（2019）》指出，2018年市场监管总局食品安全监督抽检发现的主要问题包括微生物污染、超范围和超限量使用食品添加剂、质量指标不符合标准、农兽药残留不符合标准、重金属污染等，分别占不合格样品总量的29.6%、25%、16.8%、15.4%、7.6%，合计占比达94.4%，为现阶段前五大食品安全风险。

报告显示，2018年食品安全监督抽检结果中，微生物污染占不合格样品总量的29.6%，较2017年、2016年分别下降3.1%、1.1%，但仍占不合格样品总量第一位。抽检发现的微生物污染问题，主要涉及桶装水中检出铜绿假单胞菌，不合格率为7.9%；藻类干制品、米粉制品菌落总数超标，不合格率分别为23%、14%；餐饮具中大肠菌群超标，不合格率为15.6%。

超范围、超限量使用食品添加剂，占不合格样品总量的25%，较2016年下降8.6%，较2017年上升1.1%。抽检发现的超范围、超限量使用食品添加剂问题，主要涉及粉丝粉条、油炸面制品（餐饮食品）中铝残留超标，不合格率分别为4.7%、6.4%；腌渍食用菌和其他蔬菜制品超范围、超限量使用防腐剂，不合格率分别为9.5%和8%。

2016年-2018年间超范围、超限量使用食品添加剂占总不合格样品的比例变化。

2018年食安抽检结果显示，质量指标不符合标准占不合格样品总量的16.8%，较2017年、2016年分别下降3.1%、0.7%。抽检发现的质量指标不符合标准问题，主要涉及调味品呈味核苷酸二钠、氨基酸态氮、总酸不符合国标，不合格率依次为3%、2.9%、2.8%；饮料茶多酚不合格，不合格率为2.1%；炒货食品及坚果制品过氧化值超标，不合格率为2%；酒类酒精度不合格，不合格率为1.3%。

同时，2018年食安抽检结果显示，农兽药残留不符合标准占不合格样品总量的15.4%，较2017年、2016年分别上升4.8%、9.9%。抽检发现的农药兽药残留不符合标准问题，主要涉及个别禽类产品中检出禁用、限用兽药；鲜蛋、淡水虾、贝类中检出禁用兽药，不合格率分别为3.9%、2.4%、3.9%，部分蔬菜中检出禁用农药。重金属污染占不合格样品总量的7.6%，较2017年、2016年分别下降0.2%、0.6%。抽检发现的重金属污染的问题，主要涉及个别食品中镉含量超标。

新京报记者 刘欢 图片来源 主办方供图

编辑 李严 校对 吴兴发