新京报讯（记者 张晓荣）1月22日，中国烹饪协会发布《关于加强餐饮业新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作的通知》，称为保障节日餐饮市场供应的安全有序，提示广大餐饮服务单位采取有效措施，切实做好疫情防控工作，保证年夜饭供应的食品安全，保障餐饮服务工作者和消费者的人身安全。

就食品安全，中国烹饪协会指出，要高度重视新型冠状病毒肺炎可能引起的风险，做好员工风险防控培训，强化防控措施，制定应急工作预案，对团体供餐主动备案或留样；要落实餐饮服务各环节的索票索证和记录工作，选择具有合法资质的供货商采购原料，禁止采购不明来源的食材，严禁经营野生动物、活体动物；在食品烹饪环节，则要严格执行烹饪食品的温度和时间标准，需要烧熟煮透的食品，加工制作食品的中心温度应达到70℃以上保证食品安全。就环境而言，餐饮服务企业应保持空气流通，做到定时开窗通风或保持新风系统正常运行。

从员工安全角度，中国烹饪协会表示，要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》做好各项工作，一旦发现员工有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似症状，应立即停止工作，及时到医疗机构就诊；做好餐饮服务提供者个人清洁卫生，特别强调工作人员及就餐者的洗手环节要规范，定时做好相关设备设施的洗消工作。同时，也要对消费者进行发热症状提醒，对春节返乡员工，在回流上岗前进行测温检查，避免发热员工上岗。

新京报记者 张晓荣

编辑 彭雅莉 校对 吴兴发