新京报快讯（记者 陈琳）每到“二月二”，对京城百姓来说，剃头、吃龙胆是最重要的两件事。受疫情影响，今年各餐饮企业可以经营自制的半成品，护国寺小吃总店推出了“半成品龙胆”，方便市民在家也能体验烹制民俗食品的乐趣。另外，同和居、同春园饭店、地安门马凯餐厅、惠丰饺子楼等多家老字号餐厅也为“二月二”备好了龙鳞、龙须、龙眼、龙耳等“龙菜”。

“龙胆”销售可提前预订、分时领取

记者在护国寺小吃总店看到，今年推出的龙胆有紫薯、豆沙、黑芝麻等口味，护国寺小吃总店经理王新梅介绍，半成品龙胆有面、馅料，还附带了烹制说明，顾客按照方法，在家就能炸龙胆。

护国寺小吃总店今年推出半成品龙胆，市民在家按说明可以自制民俗食品。受访者供图

龙胆看上去和老北京小吃炸糕类似，但两者从口味到口感还是有区别的。龙胆是黍子面烹制的，需要烫面包馅，而且龙胆是典型的民俗小吃，每年只有“二月二”前后几天才会销售。

今年护国寺小吃的龙胆将从本周末开始供应，龙胆售卖期间，依然施行分时段领取等措施，减少顾客排队、聚集。“我们会延用春节元宵的销售方式，建议顾客提前预订、分时段领取。龙胆会采用预包装提前分装，支持外卖平台和店内送餐；另外建议到现场购买的人们移动支付。”王新梅说。

减少聚餐，“食龙头”今年推出小份版

记者走访了解到，受疫情影响，今年不少老字号“二月二”的食俗有了新变化。百年湘菜名店曲园酒楼的“食龙头”（即扒猪脸），往年是二月二这天不可缺少的主菜之一，今年曲园酒楼为了方便周边居民订购和品尝，减少聚餐，特别推出了小份版。

曲园酒楼经理马东梅介绍，以前店里的“食龙头”都是整份卖，适合八九个人一起吃，符合过节聚会的需求。今年提倡分餐，减少聚餐，小份的“食龙头”正好适合三四口之家食用。

砂锅居的“龙耳”圆梦饺子，今年也推出了半成品、成品和煎龙耳（饺子）三个版本，满足市民多种需求。

老字号创新民俗菜，推无接触购买

同和居、同春园饭店、地安门马凯餐厅、惠丰饺子楼等多家老字号餐厅也备好了龙鳞、龙须、龙眼、龙耳等“龙菜”。

同春园饭店创新民俗菜，推出龙眼蟹粉狮子头。受访者供图

“大大的蟹粉狮子头，切开后里边正好是被一分两半的鸡蛋，狮子头好比眼球、鸡蛋好比眼珠。”同春园饭店新推出的菜品龙眼蟹粉狮子头一亮相，就引起不少食客关注。今年同春园还准备了由龙鳞（春饼）、龙须（葱丝）等组成的扒烧猪头肉套餐。店里工作人员介绍，这些菜品通过店内外卖窗口、线上外卖平台、远程预点餐等渠道均可购买到。

地安门马凯餐厅推出了两款“龙鳞”套餐，分别是酱肘子春饼套餐和卤鸡柳春饼套餐；惠丰门丁肉饼店推出了春饼卷肘子套餐；同和居推出了西红柿面、炸酱面、打卤面三种“龙须”面点；惠丰饺子楼的龙耳（饺子）也颇受欢迎，店里工作人员介绍，这几天有不少消费者通过外卖渠道购买。

新京报记者 陈琳

编辑 刘梦婕 校对 卢茜