甘蔗汁多味甜，广受喜爱。甘蔗一般在秋季上市，直到第二年清明前后下市。这些天，不少人趁着最后的机会吃甘蔗“过瘾”。不过，关于甘蔗，民间也有“清明蔗，毒过蛇”的说法，那甘蔗还能好好地吃吗？

专家表示，民间说法有一定依据，但特指霉变的甘蔗，其中含有毒性很强的神经毒素3-硝基丙酸，千万不能吃。

“清明蔗，毒过蛇”专指霉变甘蔗

“清明蔗，毒过蛇”的说法，听起来有些吓人，清明前后吃甘蔗，真的会中毒吗？

对此，华南农业大学食品科学教授赵力超在腾讯较真平台表示，清明前后发霉的甘蔗才有毒，正常甘蔗不受影响。

赵力超表示，“清明蔗，毒过蛇”的说法有一定依据。因为清明节前后温度升高、空气湿润，适宜霉菌的生长繁殖，甘蔗含有丰富的糖类等成分，就成了霉菌滋生的温床。感染霉菌的红心甘蔗，会产生一种名叫3-硝基丙酸的神经毒素，对人体健康具有一定的威胁。

除了温度、空气的因素之外，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯对新京报记者表示，在甘蔗收获后运输、储存的过程中，由于通风不畅、阴暗潮湿等，霉菌也可能侵入甘蔗内部并产生3-硝基丙酸。

中毒死亡率可达约10%

3-硝基丙酸的毒性如何？钟凯表示，其毒性很强而且吸收很快，吃霉变甘蔗的人最快十几分钟就有反应，多数人2小时以内会出现中毒症状。

“误食霉变甘蔗会有不同的中毒症状，轻度中毒会产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等普通食物中毒的症状，重度中毒的人会出现抽搐、惊厥、翻白眼、僵直等症状。轻度中毒的病人通常不会有后遗症，但幸存的重症患者往往留有残疾。”钟凯说。

钟凯还透露，这种中毒没有特效解毒药物，主要通过补充电解质等支持疗法，因此中毒死亡率可达10%左右，且多为儿童。

如何分辨甘蔗是否霉变？

霉变甘蔗如此凶险，那在日常生活中，人们该如何识别霉变甘蔗呢？钟凯表示，通常霉变甘蔗的外表有霉斑，根部也有明显的生霉迹象。霉变的甘蔗切开呈褐色或红色，还能看见毛茸茸的菌丝。闻起来有明显的酒气，吃起来发酸，这是霉菌发酵导致。

钟凯提醒消费者，对于霉变或外观、口味异常的甘蔗，坚决不要买、不要吃。另外，街头摊贩现榨的甘蔗汁并不卫生，且不易识别是否带有毒素，最好不要购买。

赵力超也建议，如果食用甘蔗中毒，应该进行催吐处理或者直接到医院就诊，并告知医生可能是甘蔗中毒，避免误诊。

新京报记者 刘欢 图片来源 电商截图

编辑 李严 校对 李铭