春天是吃香椿的季节。近日,有自媒体发布文章称香椿有红、绿之分,红香椿营养价值更高,提醒消费者注意区分,购买红香椿。而专家则表示,香椿确有红绿之分,但在营养价值上,二者无显著区别。

 


近日,新京报记者发现,不少自媒体发布文章提醒消费者注意区分红、绿香椿,并认为红色香椿更具有营养价值。而网上关于“红香椿与绿香椿的区别”词条在搜索引擎搜索量达3150万。

 

香椿原产于我国,栽培历史悠久,品种丰富。在植物研究学中,根据香椿芽孢和叶子的颜色。通常将香椿分为“红椿”“绿椿”。红椿嫩芽颜色为褐紫色,较有光泽,散发的香味更加浓郁,内含脂肪多;绿椿嫩芽颜色为绿褐色,香味稍淡,含油脂较少。

 

资料显示,“红椿”和“绿椿”在树干、枝叶区别较为明显,但消费者日常接触的香椿芽虽说一个偏褐紫色、一个偏褐绿色,但实际上并不好区分。北京特吉特菜市场一位摊主向新京报记者表示,一般人们吃的香椿都是紫红色的,而紫红色香椿稍微成熟后,颜色会渐渐变绿。一位常年批发香椿树苗的批发商向新京报记者表示,大棚栽种的香椿由于光照较为稀少,有时候也会呈绿色偏红。

 

而对于网传红香椿比绿香椿营养价值更高,中科院植物学博士、科学松鼠会成员史军向新京报记者表示,不同颜色的香椿品种,营养没有明显的区别。由于生长时间不同,导致风味物质、可溶氨基酸和糖可能有些微小差别,但这只是影响口味。一般人们吃的香椿量小,在营养物质量的差异上没区别。

 

香椿虽然广受喜爱,但其含有大量亚硝酸盐,吃法不当可能会导致中毒。美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心表示,香椿风味独特,营养价值较高。但是香椿中的亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜,食用时可以利用亚硝酸盐易溶于水的特性,用热水焯一下,不仅能去掉亚硝酸盐,还可增加香椿的香味。


新京报记者 刘欢 摄影 刘欢

编辑 祝凤岚 校对 柳宝庆