新京报讯（记者 陈琳）5月1日，北京新版生活垃圾分类将全面推行。作为垃圾生产“大户”的农产品批发市场，如何做到垃圾减量？

4月13日，新京报记者探访了北京市最大的“菜篮子”新发地市场，了解垃圾处理情况。据悉，新发地鼓励商户“净菜进京”，目前，大葱、洋葱、大白菜等“主菜”在产地装车时，就去掉了多余部分，市场内垃圾总量逐年减少。

4月13日，新发地市场批发商给商户准备净葱。摄影/新京报记者 吴宁

批发商将来自上海的净葱过秤。摄影/新京报记者 吴宁

大葱、大白菜处理干净再入场 避免“连土带泥”

昨天上午，记者在新发地市场大葱交易区看到，这里卖的葱分几种，有带着部分叶子的，也有只剩下葱白的，都是处理过的净葱。新发地“大葱大王”毛勇习介绍，从产地装车前，大葱就已经加工完毕，从地里拔出来带土带叶的大葱，带少量葱叶，100斤能出75斤左右；如果不带叶子只剩葱白，100斤能出65斤左右。处理完的大葱，根上几乎没什么泥土，只有一点根须。

毛勇习介绍，最早大葱进北京，都是连土带泥进来的，拉到市场就地加工。每天下午，交易区扒下来的葱叶子能有一大车。后来市场提倡垃圾分类，鼓励净葱进京、入场，能少收进门费，他们就试着在产地处理干净后运进京，很受消费者认可，尤其是商超，都要处理过的净葱。“现在新发地市场卖的基本都是净葱，只有在每年11月份的冬储菜储存季节，大约有10%左右的毛葱进来，方便市民储存。”

在新发地蔬菜交易区，洋葱交易也有要求。“进场什么样，出去就是什么样，不允许在交易区倒袋、扒皮。”一位商户介绍，洋葱从产地进京的运输过程中，外皮容易干裂，不少商户觉得卖相不好，以往都会在交易区倒袋、扒皮，交易区管理员要求商户垃圾减量，“洋葱都是整袋交易，不允许再中途倒袋。”

另外，大白菜也是垃圾产出较多的农产品，不少人买白菜，习惯性要扒掉表皮一层叶子，现在市场规定，大白菜要先去掉不要的叶子，再进场交易。

菜商搬运来自福建的包装完毕的净葱。摄影/新京报记者 吴宁

推出半成品净菜 减少厨房垃圾

新发地市场总经理张月琳介绍，新发地的垃圾减量分几步走，先把蔬菜可能产生的垃圾挡在市场之外，减少市场垃圾总量，进而为北京市的垃圾总量“减负”。同时，提倡商户推“标准化”农产品；推出半成品净菜，提供给商超、餐饮和机关食堂，市民也能买回家直接炒。

农产品“标准化”，也是从产地就开始做起，南方蔬菜的“标准化”做得比较好，商户出售的农产品都加了包装、定了标准，甚至打上了自家的品牌，摆放得整整齐齐。“直接装箱售卖，减少农产品中转更换包装的次数，包装材料的浪费也会大大减少。”

据了解，半成品净菜可直供企业、机关和学校食堂，产品进入厨房后，减少了一些加工环节，厨房面积和厨房垃圾都会减少，综合成本也会下降。

记者注意到，新发地推出的净菜有初步处理的半净菜，比如去根、简单清洗的苦菊，去皮的莴笋土豆，清洗择好的豆角，也有经过深加工的土豆丝、莴笋片、芹菜段、萝卜丝。一家净菜加工企业负责人刘连胜介绍，加工的净菜，进入家庭后不用产生更多的垃圾，像土豆皮，在家庭里是厨余垃圾，而他们集中处理变成猪饲料和淀粉。

专家

净菜进城可减少20%的因蔬菜产生的生活垃圾

中国合作贸易企业协会净菜产业专业委员会主任卢高鹏表示，净菜进京，能实现最大源头的垃圾减量。城市生活垃圾中，有60%以上是食物类垃圾，包括食物生产、加工、供应、消费过程中浪费和产生的废弃物，给生活垃圾管理带来了较大的压力。

此外，土豆、胡萝卜、白薯、藕根等根茎类蔬菜，经常带着泥土一起进城销售，大白菜、大葱、芹菜、韭菜、莴苣等也有近1/4的根叶要扔掉。我国蔬菜水果在流通中的损耗率高达25%-35%，而发达国家一般控制在5%以下。

卢高鹏列举了一些常见蔬菜的出成率，按照1斤蔬菜最终能够“下锅”的比例，莴笋仅为33%左右、土豆约为75%、菜花约为55%、大葱约为50%、白菜约为85%、香菇约为65%。综合测算，每运进城市100吨毛菜，就会产生20吨废料，净菜进城可减少20%的因蔬菜产生的生活垃圾。

据了解，目前北京市主要净菜加工企业，每年的净菜供应量大概为65万吨，在北京周边的河北、天津布局了十几个净菜加工项目，蔬菜处理过后的部分，就地资源化还原给大地，减少了大量餐前垃圾进京。

新京报记者 陈琳 摄影记者 吴宁

编辑 张畅