5月29日，中国贸促会研究院对外发布《外卖业务对餐饮业高质量发展的作用研究》报告。

报告认为，外卖业务对餐饮行业高质量发展的首要作用是培养了消费者，从需求端为餐饮行业创造更多的市场机会，同时，餐饮外卖提供了新型餐饮消费形式，扩大了商圈半径，创造了新的餐饮消费需求。

更为重要的是，这一需求效应也传导到了供给端，报告研究发现，外卖对餐饮业的收入有较为明显的贡献与带动作用。

外卖已成为促进餐饮业总营收、总利润增长的重要因素

调查显示，54.95%的受访消费者表示，因为餐饮外卖服务而增加了每周的餐饮支出。此外，餐饮外卖还创造了更多的消费场景，其中，旅游景点和高铁成为餐饮外卖新的消费地点，有23.58%的消费者在旅游景点使用餐饮外卖服务，还有4.72%的消费者通过外卖满足在高铁上的用餐需求。

从需求端传导到供应端，就体现为外卖对整个餐饮业的发展作用逐步显现。中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍指出，外卖已经成为促进餐饮业总营收和总利润增长的重要因素。研究结果表明，最近三年，所有样本城市外卖对收入总额的贡献率逐年增长，至2019年已达17.44%；在餐饮企业的利润构成中，外卖利润在餐饮企业利润总额中占比也持续上升。

研究数据显示，2019年，外卖对餐饮企业利润增量的贡献同比增长56%，在餐饮业总营收与总利润的增量中，分别有75%和65%是由外卖拉动的。

外卖生态体系内企业应协同聚焦增量市场

值得一提的是，今年一季度受新冠肺炎疫情影响，餐饮企业备受打击，但与此同时，市场上却传出外卖平台涨佣金的消息，那么，在当前时点下，餐饮企业与外卖平台之间的关系该如何协调？

中国国际电子商务中心电子商务首席专家李鸣涛在今日关于该报告的发布暨专家座谈会上表示，以平台为核心，目前已经形成了包括餐饮企业、送餐员、消费者几方在内的新的服务生态体系，在这样一个生态体系的互动过程中，平台发挥了非常核心的支撑作用。

李鸣涛认为，在现有生态服务体系中，平台企业维持平台整个大量的运营成本，可能也要产生自己的收入模式；餐饮企业觉得能够更多地提升自己的利润，能够更多降低平台的服务费用；消费者端也希望能够享受到更加优质、更加便捷、更加具有性价比的服务，因此，生态最大的挑战，就是如何维系好生态内不同利益主体的平衡关系。

李鸣涛认为，要实现更好的发展，应该在生态体系各个参与方协同下，去聚焦未来的增量市场，这个市场从表现形式上可能更多是要提高外卖客单价，但客单价的提升背后，却是如何利用平台的数据支撑及打通和协同整个体系，组合更好、更多、更大范围的社会化服务资源，让体系运转的效率更高，从而适应未来消费升级的需要。

外卖行业对稳就业发挥重要作用

另外，在今日的专家座谈会上，还谈到了外卖行业促进就业的相关问题，今年的政府工作报告明确指出，城镇新增就业要达900万人以上。

赵萍认为，由于外卖平台促进了餐饮行业供应链的不断完善，创造出了很多新的产业和新的职业，这本身就是就业的增量。同时，由于外卖业务的快速发展，实际上也促进了餐饮行业的平稳持续增长，在过去五年中，从2016年开始，餐饮行业的增速一直都是快于社会消费品零售总额的平均增速，而餐饮行业的持续快速增长得益于外卖，这就使餐饮行业自身的就业队伍能够保持持续的扩大。

赵萍表示，在疫情期间，外卖平台对餐饮行业就业增加产生更加重要的作用。确实，因为疫情，餐饮行业受到了很大的打击，但还能够留住员工，就是因为它的外卖业务还可以正常开展，并且呈现规模持续上升的走势。

总体来看，赵萍认为，通过外卖平台促进餐饮行业回暖，实际上保住了餐饮行业的就业队伍，同时，对于其未来业务的拓展，从而增加新的就业能力也是非常有利的。因此，短期内，外卖对于稳就业作用特别巨大，长期来看，外卖平台对于就业的持续增长作用也非常明显。

新京报记者潘亦纯 编辑 王进雨 校对 何燕