近日，上海市市场监管局官方微信近日发文提醒，真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦，建议“假全麦面包”要少吃。新京报记者因此近期对市场上销售的10个品牌13款标称“全麦”的面包产品进行调查统计发现，仅5款产品符合上海市市场监管局所说的“真全麦”标准。其他产品均不同程度掺杂有小麦粉。

尽管以小麦粉为主要原料的产品标称“全麦面包”并不违规，也不涉及食品安全问题，但在美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心看来，这种非100%的全麦面包与消费者的认知存在差别。

资料显示，全麦粉中的麸皮膳食纤维含量较高，可增加饱腹感；胚芽富含维生素B、维生素E等成分，通常被萃取出添加到其他食品或药品中。而人们通常食用的小麦粉，即精制白面粉，已经去掉了麸皮和胚芽成分。

在电商平台上，许多购买全麦面包的消费者都冲着“饱腹感”“无油无糖”“减脂”“健康”等概念而来，产品是否为“真全麦”、能量标注是否真实成为最受关注的几大问题。北京消费者李女士称，“我买全麦面包的时候从来不看配料表，如果知道产品主要原料是小麦粉，那跟普通面包没什么区别，我根本不会买。”

事实上，许多厂家已意识到了李女士这样的需求，纷纷打出“真全麦”概念或对原料进行认证，与“部分全麦”面包进行区分。如宾堡自然全麦面包在包装上标注有“通过国际全谷物协会100%全谷物认证”，七年五季天猫旗舰店称其黑麦全麦面包“无小麦粉，黑全麦含量100%”，薄荷健康旗舰店称其产品“全麦粉添加量＞38%，不同于概念添加”。

云无心认为，由于全麦添加与营养强化概念不同，添加了少部分全麦粉的面包产品还谈不上误导消费者，但全麦粉确实比精制白面粉更加健康。消费者在购买全麦面包时，要看其具体成分含量，不应从名称上单纯判断。此外，很多产品的全麦功能声称也有问题，“全麦只是微量元素、膳食纤维多一些，并不是有什么神奇作用，还是应合理膳食。”

有业内人士认为，如今的全麦面包概念性添加乱象与当初的调和油十分相似。国标《植物油》规定，2018年12月21日之后生产的调和油统一标称“食用植物调和油”并要标注使用的各种油脂比例，不再允许出现“山茶调和油”“橄榄调和油”等标称。“建议全麦面包此类烘焙产品也出台类似的规范标准，以保护消费者知情权。”

中国消费者协会专家委员会专家、北京市汇佳律师事务所主任邱宝昌认为，如果面包产品标称“全麦”，其主料应只使用全麦粉，不应含有小麦粉，否则涉嫌成分虚标、隐瞒事实，这与是否制定了相关行业标准无关。

新京报记者 郭铁 摄影 郭铁 

编辑 祝凤岚 校对 柳宝庆