新京报讯（记者 刘欢）8月26日，新京报记者从江苏省市场监督管理局了解到，在新一批食品安全抽检中，江苏知名品牌“何老大”1批次三伏酱油、1批次晒酱被检出不合格，不合格原因涉及防腐剂、菌落总数、氨基酸态氮等项目不符合国家食品安全标准。据了解，“何老大”三伏酱油此前也曾出现质量问题。

抽检通告显示，标称江苏何老大酱醋业有限公司生产的“何老大”三伏酱油（500ml/瓶，2020/3/4），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和为1.1g/kg，而《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，该指标不应超过1。同时，该批次三伏酱油还检出菌落总数超标。

江苏省市场监管局表示，防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标的原因，可能是企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量。菌落总数是指示性微生物指标，超标可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；也可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

此外，标称同厂家生产的1批次“何老大”晒酱（1000克/罐，2020/3/29），氨基酸态氮（以氮计）检出值为0.39g/100g，标准值为0.50g/100g。

据了解，氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。该项目不合格，主要影响的是酱油产品的风味。其不达标的原因，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间；也有可能是产品配方缺陷；还可能是酿造酱油产品本身等级较低，企业为增加销量违规标注高等级等（酿造酱油分为特级、一级、二级、三级）；还有可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假。

新京报记者了解到，“何老大”是江苏省知名商标品牌，曾获2010年获得江苏省名牌产品。其三伏酱油产品此前也曾出现质量问题。在2018年7月江苏省市场监督管理局公布的食品安全抽检信息中，1批次“何老大”三伏酱油（2018/01/06），检出氨基酸态氮(以氮计)不达标。

新京报记者 刘欢 图片来源 电商截图

编辑 李严 校对 李世辉