新京报讯（记者 王春蕊）随着时代的进步，餐饮行业也进入了转型期，传统发展模式遇到了很多挑战，一些“网红餐厅”、“网红爆品”美食却爆炸了。那么如何才能打造“网红爆品”，未来“网红爆品”又有哪些新的发展趋势呢？

针对这些问题，近日，美团联合新京报共同发起“国内大循环新格局，餐饮行业繁荣新策略”共商会，邀请多方专家与餐饮代表，共同探讨餐饮产业的新菜品标准。

多数餐饮行业专业人士表示，“网红爆品”是互联网时代下的餐饮行业产物，可以让更多人快速熟知它，喜爱它，进而刺激了餐饮消费。

吉祥馄饨创始人张彪表示，每一个做产品的人，都希望有更多的爆品，但互联网下会催生出更多这样的爆品。而且如果这是一个很棒的产品，性价比也好，口味也好，互联网会加速让它变得更大、更有影响力，这是互联网时代之前很难做到的。

但是如果产品没什么竞争力、口味也不好、价格也没优势，就很难有作为。因此，核心还是产品的质量。

味多美副总裁李明洋也认为，“网红爆品”最重要的还是产品本身。他说，现在打造的很多“网红”产品在短期内就消失了，就是因为产品质量还是不过关，不能经得起市场考验。

李明洋表示，研发一款“网红爆品”，一定要根据消费者的需求和偏好，在自己所擅长领域不断打磨产品，做得更加精致，比如变换口味，增添自己的特色，全方位地提高产品质量，才能真正被消费者接受和喜爱。

山东凯瑞商业集团董事长赵孝国表示，“网红爆品”并不是菜品的标准，餐饮业研发任何一款新菜品，都应是根据新时期、新消费、新客户的需求，而不是空泛地、突发奇想地塑造。

比如凯瑞的一款糖醋鲤鱼菜品就很受欢迎，它之所以会一直成为主打产品，就是因为凯瑞一直沿着“鲁菜”的主线，根据当下客户偏好，不断进行改良和创新，比如做出应景的造型，调配适合年轻人的口味和分量，塑造了自己的品牌，才会成为当下的“爆品”，让它具有持久的生命力。

海底捞首席战略官周兆呈表示，伴随着消费者的口味和需求不断变化，海底捞也始终围绕着消费者的需求做产品研发，例如从当下消费者喜欢甜食、热衷分享的需求出发，先后推出了多种款式、口味的蛋糕、小吃等甜品。同时，又根据消费者对于多风味的啤酒产品需求的消费趋势，研发了海底捞啤酒，均获得消费者青睐。

当然，成为“网红爆品”也少不了平台的支持。香守•花胶鸡海鲜火锅总经理王坤指出，“网红爆品”美食的外延已经越来越广、形式愈发多元化，究其根本就是要打造差异化产品，要创新，要寻求突破。一方面，要不断提升品质，提高创新能力，另一方面也要通过互联网，借助平台打造营销话题，将“网红”产品带给更多消费者。

张彪也认为，互联网既可以通过数字化营销手段扩大影响力，又可以借助平台的大数据来帮助商家对用户消费数据进行分析，研发符合用户需求的“网红爆品”，而且还可以锁定消费群体，精准地推荐到所需用户中，让“爆品”更红。    

编辑：柯锐  校对：刘军