新京报讯(记者 戴轩)近日,黑龙江省鸡西市鸡东县发生一起食源性中毒事件,一次家庭聚餐中,9人食用了名为“酸汤子”的当地发酵面食,而后发病,目前已造成8人死亡。

 

根据官方初步定性,引起中毒的物质为椰毒假单胞菌污染产生的米酵菌酸,属于食物中毒事件。米酵菌酸是一种什么毒素?为何死亡率如此高?哪些食物中可能含有?就此,新京报记者连线了北京公立三甲医院急诊科专家科普释疑。

 

引发中毒食材为家庭自制 检出高浓度米酵菌酸

 

据央视新闻报道,10月5日早上,鸡东县某家庭成员亲属共12人参加了聚餐,家里长辈9人全部食用了酸汤子,3个年轻人因不喜欢这种口味没有食用。到了中午,9位食用了酸汤子的长辈陆续出现身体不适,已造成8人抢救无效身亡。

 

酸汤子是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条。经当地警方调查,该酸汤子食材为该家庭成员自制,且在冰箱中冷冻近一年,公安机关刑事技术部门现场提取物检测,排除人为投毒可能。

 

根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息,经流行病学调查和疾控中心采样检测后,在玉米面中检出高浓度米酵菌酸,同时在患者胃液中亦有检出,初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

 

追问1

什么是米酵菌酸,为什么会引发中毒?

 

“米酵菌酸本身就是一种毒素,正常情况下不会被人体摄入。但在食物制备过程中,椰毒假单胞菌附着在食物上繁殖代谢、会产生这样一种毒素。”北京清华长庚医院急诊科副主任张向阳介绍。经济不发达时期,很多地区流行“粗粮细作”的食品加工方式,通过将粗粮泡发、磨面、发酵、过滤、晾干等流程制备传统食品,这个过程中,如果环境中的椰毒假单胞菌污染了食物,就会带来类似风险。

 

黑龙江省卫健委食品处相关负责人介绍,北方多以酵米面制作臭碴子、酸汤子、格格豆等,南方多为糯玉米泡制后做成汤圆等。酵米面食物中毒一年四季均可发生,以7-8月为最多。米酵菌酸是酵米面的主要毒素,它对酸、氧化剂和日光不稳定,但其耐热性强,经煮沸和高压不被破坏,因此不论制成何种食品、采用何种日常烹调方法都不能破坏其毒性。

 

如果食用了被椰毒假单胞菌污染的酵米面而中毒,会有哪些反应?

 

张向阳介绍,这种毒素经口服摄入而中毒,开始多以消化道症状为主,如腹部不适、恶心呕吐、腹痛、腹泻,肝脏会表现出中毒反应,出现黄疸、转氨酶升高、肝肿大甚至肝功能衰竭,也可能产生出血、多脏器衰竭;毒素会影响能量代谢,导致细胞死亡,器官出现损伤甚至功能衰竭。

 

追问2

米酵菌酸中毒能治疗吗?

 

“食物中毒后的治疗一般就是对症支持治疗。不像武侠小说中写的那样,一种毒就有一种解药,真正的解毒剂是很少的,近似于零。”张向阳说。

 

所谓对症支持治疗,一方面是根据具体的症状表现,予以止吐、保肝等生命支持治疗,一方面是通过洗胃、透析等方式,去掉人体内残留的一部分毒素。但对于已经发生的细胞死亡,临床上是无法逆转的。

 

由于没有特效解毒药,有报道称,米酵菌酸中毒后病死率高达40%-100%。“40%接近禽流感的致死率,100%就是狂犬病发作的致死率,是非常高的。”张向阳表示。

 

如果中毒者有幸存活,预后如何?张向阳说,预后取决于患者中毒的程度,如造成了脏器损伤,就需要结合具体脏器的代偿功能和损害程度来判断。因此,一旦出现了类似的中毒反应,一定要迅速就医,以防不可逆的伤害扩大和进展。

 

追问3

哪些情况会引发食物中毒?

 

中国疾病预防控制中心现场应急工作安全手册(2008版)中,对食物中毒的种类进行了介绍。

 

食物中毒包括细菌性食物中毒(如大肠杆菌食物中毒)、化学性食物中毒(如农药中毒)、动植物性食物中毒(如木薯、扁豆中毒)、真菌性食物中毒(毒蘑菇中毒)等。食物中毒时间集中,没有传染性,夏秋季多发。

 

其中,群体食物中毒的表现是,在短时间内,吃某种食物的人单个或同时发病,以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主,往往伴有发烧。严重的,还会发生脱水、酸中毒、器官功能衰竭,甚至休克、昏迷等严重危及生命的表现。

 

张向阳介绍,在临床上,食源性中毒的原因十分多样。

 

“我们接诊比较常见的,是食用鸭脖等腌制食品后因亚硝酸盐导致的中毒。亚硝酸钠是被容许添加的食品添加剂,但一旦过量就成为‘毒素’;真空包装的食品可能出现污染肉毒杆菌而产生的肉毒毒素中毒;豆浆没有充分煮沸,饮用后豆类本身的毒素会影响人体健康;还有患者因为服用了一些民间秘方而中毒。”

 

追问4

如何预防食物中毒?

 

黑龙江省卫健委食品处介绍了预防酵米面食物中毒的主要方法。

 

严禁用浸泡的玉米、霉变的玉米制售食品;不制作、不食用酵米面,移风易俗,废除陈旧不良的饮食风俗;家庭制备发酵谷类食品时尽量做到吃多少做多少,要勤换水,保持卫生,防止异味产生;磨浆后要及时晾晒或烘干成粉;贮藏要通风、防潮,不要直接接触土壤以防污染。

 

由于进食变质银耳与酵米面中毒一致,日常应选择经水泡发后,朵形完整、较大,菌片呈白色或微黄,弹性好,无异味的正常干银耳,发好的银耳要充分漂洗,摘除其基底部;禁止出售、食用变质鲜银耳;不食用自采的鲜银耳。

 

张向阳提醒,食物中毒种类众多,原因不一。总的来讲,在加工食品时要避免环境污染,此外,不要冒险去尝试一些不了解的、新发现的食物,譬如野生蘑菇。

 

他还特别指出,食源性中毒事件发生后,医院都会上报案例,但临床上发现很多患者不愿意提供真实信息,类似态度不利于疾病原因调查。“如果发生了群体中毒事件,患者分散到不同机构就医,都提供了虚假情报,相关部门调查时就很难找出真正的原因,不利于风险控制。食源性中毒和传染性疾病一样,当事人的坦诚非常重要。”

 

根据中国疾控中心的提示,如果发生食物中毒,患者应马上向急救中心l20呼救,越早去医院越有利于抢救;立即饮用大量干净的水,对毒素进行稀释;用手指刺激咽喉,尽可能将胃里的食物排出;将吃过的食物进行封存,避免更多的人受害。 

 

新京报记者 戴轩

编辑 张畅 校对 卢茜