新京报讯（记者 薛晨）茅台集团10月15日举行了2021年度生产·质量大会。新京报记者从公开渠道了解到，在会上茅台集团拟定了2021年的年度生产目标，其中茅台酒基酒的生产目标超过5万吨。

具体来看，2021年茅台集团依然谨慎制定年度目标，茅台酒基酒定下了5.53万吨的生产目标，但计划生产量为4.27万吨；系列酒基酒生产目标定为2.9万吨，计划生产量则为2.52万吨。

茅台酒2021年的目标生产量，并未比2020年高出太多。新京报记者从茅台集团官方发布的致员工的公开信中了解到，目前茅台酒生产形势向好，基酒产量已经突破了5万吨大关，并且质量为常年较高水平，实现了优质稳产的总目标。从这一消息中不难看出，“稳产”依然是茅台集团生产发展的主旋律。从实际数据来看，2020年茅台酒基酒的产量已达到约5.02万吨。

茅台集团也表示，2021年度的生产指导思想，首先还是要坚持“把稳方向、优化细节、积极应对”总基调，在此基础上对“数据+经验+过程”的研判体系进行强化，验收“质量、安全、环保”三条底线。

茅台酒生产计划定在5万吨以上，业界并不意外，早在9月中旬，茅台集团便曾发布公开消息，宣布2021年度茅台酒制酒新投产车间试生产，并拟定于10月17日全面投产。这一事件也标志着茅台集团“十三五”茅台酒技改扩建项目全面完工，此项目也将茅台酒基酒年产能提升至5.6万吨的规模。

有不少观点认为茅台酒在市场上的稀缺，与其产能密不可分。茅台酒厂所处环境的地理限制，也让茅台集团产能扩容颇有难度。业内人士表示，从数据上来看，茅台酒产能在行业内已不算低，茅台酒在市场上被热炒，并随之带来市场乱象，不能简单归责于茅台集团的产能问题。

茅台集团近年来在扩充产能的同时，也持续加大市场管控力度，谋求解决以飞天茅台为核心的价格乱象。10月12日秋季糖酒会期间，茅台集团便在济南专门召开了市场工作座谈会，重点提到了“控价稳市”的问题。新京报记者从茅台集团官方渠道获悉，茅台集团接下来还将继续严厉打击加价销售、囤货居奇、哄抬价格，甚至与“黄牛党”合作炒作、虚构销售记录规避监管等行为，不让价格偏离产品的价值属性，尽最大努力保护好消费者利益、维护好茅台信誉。

茅台集团更表示，要按照“卖出去、喝下去”的原则和要求，继续采取微信、电话预约、人脸识别等销售方式，不断完善会员服务体系，实施动态分类管理，采取有效措施，引导开瓶消费，培养忠实客户。

在业界看来，茅台集团如此大张旗鼓地希望提升茅台酒的“开瓶率”，并配套绑定一系列科技手段，意在降低飞天茅台的金融属性，也降低因过度炒作给企业和品牌带来的经营风险。

新京报记者 薛晨 图片 贵州茅台官方微信公众号截图

编辑 徐晶晶 校对 李铭