新京报讯（记者 郭铁）近期，食品安全国家标准审评委员会秘书处发布《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》（征求意见稿），第二次公开向社会征求意见。而据业内人士向新京报记者透露，干酪新国标已先于再制干酪完成修订，即将公布。业内人士称，干酪新国标的最大亮点是删除了菌酵母、霉菌及部分致病菌项目，干酪种类进口将不再受限，对从事天然干酪生产的外资企业来说是种利好。

国家食品安全风险评估中心部门主任王君曾在2019年3月举行的中国干酪发展研讨会上透露，从2015年起，我国就已经启动干酪标准的修订工作，新标准将删除霉菌等指标，语言描述也将更加精确简洁。

在《干酪》《再制干酪和干酪制品》标准的修订过程中，菲仕兰公司均曾参与。据荷兰皇家菲仕兰中国高级副总裁杨国超透露，《干酪》新国标已经定稿，即将发布，最大的亮点是将原国标中金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等致病菌项删除，改为应符合GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》的规定，同时将指示菌酵母、霉菌进行了删除。

根据国家卫健委的编制说明，干酪是经微生物发酵制得的产品（注：通常以巴氏奶为主要原料），微生物包括细菌、霉菌、酵母菌，赋予不同品种的干酪特有的滋味、气味、外观和组织结构。国际食品法典委员会（CAC）、澳新、美国和法国等干酪标准中也没有酵母、霉菌的限量指标。

而在所有的乳制品中，干酪的种类最多，被国际乳品联合会（IDF）认可的品种大约有500多种，在干酪大国法国号称有1500多种干酪，其组织状态和气味均不相同，故新国标将原标准中的感官要求修改为“具有该类产品应有的组织状态”。

杨国超告诉新京报记者，《干酪》新标准实施后，进口干酪种类将不再受限，会进一步丰富国内市场供应，促进国内再制干酪生产企业的原料与产品创新。由于国内缺乏天然干酪生产企业，因此新标准对相关外资企业来说是种利好。

据中国海关统计，2019年我国共进口奶酪11.49万吨，同比增加6%，三大主要来源国依次为新西兰（58.2%）、欧盟（17.9%）、澳大利亚（14.9%）。据杨国超了解，这11.49万吨进口奶酪中，80%流向了餐饮、烘焙、食品加工企业等B端，C端消费占比较小。

原中国乳制品工业协会理事长宋昆冈曾向新京报记者透露，2018年我国国内奶酪总消费量约15万吨，除进口产品外，约有4万吨为国内加工。而在这4万吨中，仅有20%左右为国内企业生产的天然干酪，另外80%左右仍是国内企业利用进口原天然酪加工的再制干酪，这意味着国产天然奶酪实际产量还不到1万吨。

这一数据也得到了权威机构的印证。中国奶业协会的数据显示，2018年我国干酪进口量10.8万吨，与之相比，国内有奶酪生产许可证的企业约45家，其中有产量的企业不到20家，2017年产量仅约4万吨，而以国内奶源为原料的自产各类奶酪估计年产不足1万吨，且品种限于再制奶酪、新鲜奶酪、俄式鞍达硬制奶酪。

新京报记者 郭铁

编辑 李严 校对 李世辉