新京报讯（记者 薛晨）11月19日，贵州省仁怀市酒业协会发布关于2020年至2021年度企业生产下沙督查指导情况的通报。该通报指出，目前仁怀市在督查过程中发现少数企业在下沙生产和管理过程中还存在一些问题，工艺执行标准和企业管理水平仍参差不齐。

此次督查仁怀市酒业协会组织专家分为四个小组，对仁怀市正在进行下糙沙工作的23家生产企业开展了督查指导工作。少数企业存在的问题主要集中在生产环境、管理以及工艺三个方面。

在生产环境方面，少数企业存在生产物资堆放无序、脏乱差现象，甚至有企业运粮用塑料编织物转运，红粱堆中的塑料编织物未清理干净，在生产过程中会导致基酒产生塑化剂。个别企业还将大量红粱存放在生产车间内，会导致生产环境产生杂菌，影响堆积发酵的质量。

生产管理方面，个别企业现场安全管理不到位，生产现场无安全警示提醒标志，窖池边无安全防护网等安全设施，存在安全隐患；甚至存在将机动车辆开到生产车间内的情况，机动车尾气和渗漏的机油味容易污染生产环境。

生产工艺方面存在的问题也不少，主要集中在因跑水现象未及时处理，可能造成杂菌污染；润粮操作时倒水操作不规范，影响润粮质量以及曲药质量不佳等方面。

针对上述情况，仁怀市酒业协会提出了一系列解决措施，要求每个企业明确各操作环节的操作分区，避免原辅料污染；增设安全防护警示标示、及时清理窖池卫生；加强操作人员技能培训、规范工艺操作流程；优化曲药的制作流程，加强曲药入室的培菌管理与检查；以及根据各厂实际制定完整规范的酿造操作作业指导书，并严格按照指导书进行实际操作。

新京报记者 薛晨 图片 贵州省仁怀市酒业协会官方微信公众号截图

编辑 徐晶晶 校对 柳宝庆