传统小吃糖葫芦最近开始流行“迷你”版。12月16日，新京报记者从玉华台、护国寺小吃等北京老字号了解到，“迷你”糖葫芦热卖，近百个糖葫芦5分钟左右就能卖光。

新京报记者发现，这种小糖葫芦不只是在北京，在上海、河南、济南、广州等地都开始悄然流行，而且纷纷开始连锁加盟。业内人士认为，“迷你”糖葫芦的流行是因为触达了人们怀旧的情怀，想要走得长远还需“品牌化”。

玉华台“迷你”糖葫芦5分钟卖光近百个

玉华台今年新推出了迷你版糖葫芦，有山楂、山药、圣女果等口味，一串上只有两三个果子。有顾客说，以前的糖葫芦太长了吃不了，“小糖葫芦挺好的，一个人想多尝几个口味也可以。”

12月16日，玉华台经理孙朝荣告诉新京报记者，糖葫芦的大小是征求了顾客的意见量身定做的，“店里的师傅上午刚做好的近百个糖葫芦，不到5分钟就销售一空。”据新京报记者了解，除了玉华台，护国寺小吃总店、护国寺小吃裕桃园店、护国寺小吃阜桥店等都将在冬至前上线“迷你”糖葫芦。

除了北京的老字号，最近在上海、河南、济南、广州等地，“迷你”糖葫芦也开始流行。比较知名的包括河南的“串格格”、石家庄的“喜识”等。河南串格格餐饮管理有限公司执行董事何晓丽在接受媒体采访时表示，在河南热门商圈，“迷你”糖葫芦平日的销量能在5000到6000串，周末的时候，一天保守估计能卖出7000到8000串。

价格“翻倍”因制作更精细

“迷你”糖葫芦一般以两到三颗山楂或水果组合为一串，单支的价格在3元至5元左右，不同的种类价格略有差别。顾客也可以成盒购买，自行选择心仪的口味。

根据大众点评网友发布的信息显示，上海城隍庙卖的“喜识”，一盒5支装的混搭口味大约为22元。郑州的“串格格”国贸360店价格也是22元5支。对比传统糖葫芦10元左右的价格，有网友认为“太贵了，几乎比普通糖葫芦贵一倍了”，但是也有不少人认为，迷你版口味多，还可以自己挑选不同味道“混搭”，“虽然贵了点，但是都吃掉了，不浪费。”

河南串格格餐饮管理有限公司执行董事何晓丽在接受采访时也提到了价格问题。她指出，“迷你”糖葫芦对工艺有着较高的要求。“‘迷你’糖葫芦有各种的馅料，多大的山楂可以搭配多少的馅料综合起来口味会更好，酸甜更适中，这些都设定了标准，在配比上有科学的考虑。传统的大串糖葫芦相对而言，没有那么精细。”

对于“迷你”糖葫芦的流行，业内人士认为，糖葫芦这种带有怀旧性质的食品，代表着儿时的记忆和味道。一旦触达到人们的“情怀”，往往会引发人们的情感共鸣。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，除了工艺上的增值，“迷你”糖葫芦这种网红食品对于心理上的增值也有迹可循。“‘迷你’糖葫芦除了食材本身的价值，更多的是情感的东西，购买带来的愉悦感以及社交的功能也包含在内。”

作为技术含量、科技含量相对较低的产品，“迷你”糖葫芦想要走得长远，第一个要素就是品牌化。“当一种网红食品开始火爆之后，许多人都在跟风模仿，一个品牌要想突出重围，就要在他人模仿初期的时候提升产品的规模化。当达到一定的销售规模时，别人的模仿很难构成威胁。”

新京报记者 王萍

编辑 王琳 校对 薛京宁