到了冬天，火锅就被提上日程，在大冷天吃一顿火锅，保准是这个季节最大的安慰之一了。说到火锅食材，除了牛羊肉、各种蔬菜外，鸭血也是不少人喜爱的必备菜，甚至还被当成一些贫血人士的“补血”佳品。对于鸭血，有人觉得“吃啥补啥”，吃鸭血可以“补血”，这样的“功效”到底存不存在呢？

关于鸭血的营养价值，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋向新京报记者表示，鸭血是以鸭子的血液经过过滤、凝固、灭菌等加工制成。“动物血制品中铁含量丰富，吸收利用率也比较高，如果是缺铁性贫血患者，多吃这些富含铁的食物，如动物血、动物肝脏等，并适当增加维生素C摄入，是有利于缓解贫血的。”

不过，阮光锋提到，虽然猪血、鸭血等食物对补铁补血有好处，但贫血防治不能只依靠食物，补血还是不要盲目食补。“导致人体缺血的原因有很多种，情况各有不同，如果不是缺铁性贫血，仅靠吃鸭血等食物来补血，不仅不能缓解贫血的症状，还可能会耽误病情，还是要去医院就医，遵从医嘱来治疗。”

虽然鸭血“补血”效果有限，但不影响它成为人们爱吃的风味食物，甚至有人会制造“假鸭血”。例如，在2019年5月，成都市市场监督管理局通报了4条行政处罚信息，4家知名火锅店因销售掺假的“假鸭血”被处罚；2017年3月有媒体报道称，一家哈尔滨鸭血加工厂用牛血兑水冒充鸭血，而该厂长期直供演员包贝尔参与投资的火锅品牌。

那么，对于爱吃鸭血的人来说，真假鸭血该如何辨别呢？近日，有地方市场监管部门发布微信文章称，辨别鸭血首先是“看”，真鸭血在未煮熟时表面光滑，没有气孔，切开后，切面会有大小不一样的气孔；而假鸭血在未煮熟时外表就有蜂窝状气孔，刀切后，切面会出现大小均匀的气孔。观察鸭血外表颜色也有助于辨别真假，一般真鸭血呈红色，假鸭血接近咖啡色。

其次，要用筷子去“夹”，夹不断的是假鸭血，很容易夹碎的可能是真鸭血。最后是“尝”，真鸭血吃起来口感细、滑、嫩，而假鸭血吃起来有弹性，味道比较奇怪。

新京报记者 刘欢 图片来源 视觉中国

编辑 李严 校对 李世辉