近日，有报道称，贵州贵阳有市民在农贸市场买菜时，发现购买的香葱用纸巾擦拭后呈现淡蓝色。1月9日，贵州省市场监督管理局工作人员回应媒体称，香葱掉色是因添加了蓝矾溶液用于保鲜，长期食用对身体有害，待核实后将进行处理。

不过，两位食品安全专家向新京报记者表示，香葱上的蓝色物质可能是波尔多液形成的，安全性较高，在食用之前清洗干净即可。

香葱掉色是蓝矾还是波尔多液导致？

近日，有报道称，贵州贵阳多家农贸市场售卖的香葱有零星蓝色渍迹，用纸巾能擦出淡淡的蓝色。1月8日，新京报记者探访北京特吉特菜市场、北京广渠门家乐福超市发现，用纸巾擦拭，暂没有发现香葱有掉色现象。

针对染色香葱问题，1月9日，贵州省市场监督管理局工作人员回应媒体称，香葱掉色是因为添加了蓝矾溶液用于保鲜，长期食用对身体有害，待核实后将进行处理。

公开资料显示，蓝矾也叫胆矾，是一种无机化合物，又称硫酸铜晶体。科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋向新京报记者解释，蓝矾主要成分是五水硫酸铜，液体呈蓝色。“在农业中，不仅包括蓝矾，还有波尔多液等含铜的物质，不仅当杀虫剂用，甚至在有机农业中都可以做杀真菌剂用。”

不过，对于上述视频中的蓝色渍迹，阮光锋认为，这更有可能是使用波尔多液农药的残留。“波尔多液和蓝矾溶液差不多，主要成分都是硫酸铜，呈蓝色。”

美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心也持相同态度，他向新京报记者表示，蓝色残留应该是喷洒了波尔多液农药。而当地市场监管局工作人员说的“蓝矾”应该是水合硫酸铜、生石灰混合制成波尔多液。“在农业生产上，波尔多液是广泛应用的广谱杀菌剂和保鲜剂。”

清洗即可去除残留物

新京报记者注意到，贵州省市场监督管理局工作人员的回应中提及，蓝矾长期食用对人体有害。对此，阮光锋表示，“蓝矾和波尔多液主要成分是硫酸铜，主要含铜，食用铜过量确实（一天超过64毫克）会中毒，引起反胃、恶心、腹泻、血尿等症状。不过，铜摄入量要超过正常摄取量1000倍才有致命风险，吃几根香葱不太可能引起中毒。而且硫酸铜是易溶于水的，大家只要在吃之前清洗几遍，就可以去掉大部分残留物。”

云无心也提及，对于香葱上的波尔多液残留，更需要考虑的是正常清洗之后的铜残留量是多少。“波尔多液是一种安全性很高的农药，它的杀菌作用和‘毒性’主要来源于铜。而国标中对铜的残留量限值为10毫克/公斤，按照这个标准，这个残留量的食物需要吃下几百公斤才能达到有害剂量。”

阮光锋进一步解释称，根据美国农业部的规定，所有含铜离子类农药是在一起管理的，所以不论是蓝矾还是硫酸铜，还是氢氧化铜，从食品安全角度来说，含铜离子的农药是相当安全的，容易洗掉，不会对哺乳动物和鸟类造成危害。作为重金属农药，对于它的管理更多是出于保护土壤和水体。

小科普

蓝矾

一般指五水硫酸铜，也称硫酸铜晶体，俗称蓝矾、胆矾或铜矾，是分布很广的一种硫酸盐矿物。在农业中，包括蓝矾、波尔多液等含铜的物质，不仅当杀虫剂用，甚至在有机农业中都可以做杀真菌剂用。

波尔多液

波尔多液是无机铜素杀菌剂。19世纪80年代，法国植物学家米亚尔代在波尔多城发现其杀菌作用，故名波尔多液。波尔多液是由约500克硫酸铜、500克熟石灰、50 千克水配制成的天蓝色胶状悬浊液，其有效成分为碱式硫酸铜，可防止病菌侵染，并能促使叶色浓绿、生长健壮等。该制剂具有杀菌谱广、持效期长、病菌不会产生抗性、对人和畜低毒等特点。

新京报记者 刘欢 图片来源 新京报视频截图

编辑 李严 校对 刘军