新京报讯（记者 曲筱艺）1月28日，新京报记者从万豪国际、洲际、香格里拉等酒店集团获悉，今年春节为了响应“就地过年”的倡议，避免聚集，各地酒店纷纷推出年夜饭外卖服务。除了往年春节的主打外卖美食“盆菜”，还增加了各种套餐、熟食、半成品、面食礼盒等。

在酒店的年夜饭外卖中，盆菜依然是主角。据了解，盆菜以食材丰富、寓意吉祥、食用方便为特色。一般包括海鲜、肉类、菌类等十多种食材，经过煎、炸、烧、煮、 焖、卤等烹饪工序，味道按照从淡到浓依次向上堆叠，充分炖煮，使浓汤向下渗透，到家只需加热即可食用。今年香格里拉集团推出两款盆菜礼盒，分别适合6人-8 人、8人-10人，包括花胶、螺纹海参、鸭掌、蟹黄鱼圆、烧鹅等食材；北京粤财JW万豪酒店万豪中餐厅则推出四款盆菜，价位从788元到1980元，包含十多种食材，还有一款养生素食盆菜。消费者何女士告诉记者，每年除夕夜她都会预订一份盆菜，一家六口基本就够了，自己再添几道凉菜、青菜和饺子，省事儿又丰富。

一位酒店资深人士介绍，往年酒店年夜饭以堂食桌餐为主，外卖产品一般只有盆菜，今年多家酒店推出了“年夜饭到家”活动，种类更加丰富，“酒店将加工或搭配好的菜品做成套餐，送货上门，客人只需要加热即可食用。”新京报记者了解到，北京海航大厦万豪酒店今年除了盆菜还推出了年夜饭外卖服务，包括5款套餐可供8人-12人食用；福州世茂洲际酒店则可根据客人需求提供4人-6人餐及8人-10人餐，真空包装，到家加热即食；西安经开洲际酒店推出“星厨到家”外卖家宴、公司小型宴会套餐；义乌香格里拉大酒店推出了佛跳墙礼盒，食材丰富、加热方便。

除了方便加热的套餐，今年部分酒店还根据地方特色推出了食材和面食礼盒。比如广州香格里拉大酒店推出的广式腊肠礼盒，适合制作腊肠煲仔饭；扬州香格里拉大酒店推出了扬州包子和扬州早茶礼盒；泉州泰禾洲际酒店推出多种线上主厨烹饪课程，包括自制点心、家常菜等，配合销售盆菜等年货、半成品礼盒，并附上了烹饪方法。

一位高星酒店负责人表示，五星级酒店对外卖餐饮非常谨慎，出于对卫生、品质、利润等多方面考虑，往年酒店很少推出年夜饭外卖服务，一般堂食年夜饭早早就预订满了，后厨根本忙不过来。今年酒店之所以能推年夜饭外卖服务，主要有了疫情期间外卖服务的经验，会选取一些安全且适合再加工的菜品。“除了要保证口味，安全是第一。”该名负责人强调，酒店会严格遵守防疫措施，包括厨师接受核酸检测，对所有食材追溯来源，并做好外包装消毒等工作。

新京报记者 曲筱艺

编辑 李铮 校对 赵琳

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