“将牛何处去，耕彼故城东”。悄无声息间，牛年来了。

牛是农耕文明中极其重要的符号之一，在传统时代，它是天子独用的祭祀之物，是诸侯不得擅杀的“仁畜”，是八卦中负载万物的象征，也是田园诗歌里不可或缺的象征……

随着现代农业的发展，牛的功能不断改变，现代人对牛的了解越来越少了，仅黄牛就有55种，其中有5大良种，如秦川牛，体格健美、力量强劲，如南阳牛，行动迅捷、耐力悠长。

本地牦牛也有10多个品种，有高山型的，散落于西藏的群山峡谷之中，也有高原型的，栖息在昆仑山和祁连山一代的高原上，在每年都有半年枯草期的地方生活……

水牛的物种较少，但在传统文化中，它往往是江南美景、田园生活的象征。还有地域最南的雷琼牛，脖子上有一个像骆驼驼峰的瘤峰……

作为中国本土的牛，多以耕牛为主，鉴于中国人的饮食习惯，牛奶的食用起步较晚，奶牛品种也是引进荷兰的荷斯坦牛经长期驯化及系统选育，育成中国荷斯坦牛。

“耕耘为天下。”2021年是牛年，这一年，我们仍需努力抗击疫情，保障生产。为此，新京报记者搜集整理了我国本土多种品种的牛，希望能让更多人有更多的勇气，默默耕耘，重启未来。

秦川牛

产地：原产于渭河流域关中平原

中国传统五大良种黄牛之首。体格高大，骨骼粗壮，肩长而斜，胸宽深，毛色有紫红、红、黄三种，以紫红和红色居多，成年公牛体重平均600公斤，母牛450公斤。

南阳牛

产地：原产于河南南阳

全国五大良种黄牛之一。肌肉发达，皮薄毛细，体质结实。毛色有黄、红、草白三种，以黄色居多，1998年就被国家农业部首批列入"国家畜禽品种保护名录"。成年公牛体重达550公斤，母牛400公斤。

鲁西牛

产地：原产于山东西部如菏泽、济宁

全国五大良种黄牛之一。以体大力强、外貌一致、肉质良好而著称。被毛淡黄或棕红色，眼圈、口轮和腹下、四肢内侧为粉色。毛细，皮薄有弹性，角多为“龙门角”和“八字角”。成年公牛体重可达650公斤，母牛可达450公斤。

晋南牛

产地：原产于运城以及临汾地区

中国五大地方黄牛品种之一，因产于山西晋南盆地而得名。骨骼结实，背腰平直，胸深宽，被毛以红色为多，其次为黄色或褐色。公牛角圆，角根粗。成年公牛体重650公斤以上，母牛420公斤以上。

延边牛

产地：吉林省延边朝鲜族自治州

中国五大地方黄牛品种之一，也是东北地区宝贵的抗寒牛品种之一。被毛长而密，皮厚而有弹力。公牛角基粗大，多向后方伸展，成一字形或倒八字角。毛色多呈黄色。公牛体重在430公斤左右，母牛330公斤左右。

蒙古牛

产地：原产于蒙古高原地区

中国黄牛知名地方品种之一，体格大小中等，毛色以黄褐色、黑色居多，角向上前方弯曲。成年公牛体重400—470公斤，母牛300—370公斤。

渤海黑牛

产地：原产于山东省滨洲市

渤海黑牛原称"抓地虎牛"、"无棣黑牛"，主产区在山东省无棣县，是中国罕见的黑毛牛品种，也是世界上三大黑毛黄牛品种之一，2011年始受农产品地理标志保护。成年公牛体重460公斤左右，母牛体重360公斤左右。

雷琼牛

产地：广东省徐闻县和海南省琼山市

中国最南端的黄牛品种，为广东省雷州半岛所产的徐闻黄牛(也称雷州黄牛)，与海南省所产的海南黄牛的合称。成年公牛体重为400公斤左右，母牛为300公斤左右。

海子水牛

产地：苏、沪、浙北沿海

海子水牛体大，是优良的役用水牛。体型高大匀称，成年公牛背腰平直，前躯发达，腹大。成年母牛外貌比公牛清秀美观。躯体毛色以青黑色为主，次之为灰黑，四肢下端有“白袜子”，背毛分布稀疏。四肢结实有力，成年公牛体重可达600公斤左右，母牛可达500公斤左右。

独龙牛

产地：贡山县独龙江一带

为独龙族人民所驯养而得名，牛亚科牛属的一个牛种，喜食山间竹叶，全身被毛黑色和深褐色，四肢下部全为白色，有的头部或唇部有白色斑块。公牛角长可达40厘米，体躯高大，立姿剽悍。成年公牛体重可达400-500公斤，母牛为350-400公斤。

青海高原牦牛

产地：昆仑山系和祁连山系高寒地区

大多在海拔3700米甚至4000米以上的高寒地区。青海高原牦牛分布区和野牦牛栖息地相邻，野牦牛遗传基因不断渗入，故体型外貌多带有野牦牛的特征。牦牛全身都是宝，藏族人民衣食住行烧耕都离不开它，并素有“高原之舟”之称在高原作运输工具。成年公牛体重为400公斤左右，母牛为300公斤左右。

资料来源：《中国畜禽遗传资源志：牛志》

咨询专家：中国农科院畜牧所副研究员张路培

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新京报记者 周怀宗

编辑 唐峥 校对 陈荻雁