春节期间是速冻食品企业的传统旺季。自上年开始，居家防疫需求促使速冻食品热卖，三全、安井、惠发等上市公司业绩不俗。在今年倡议就地过年的情况下，速冻水饺、汤圆等具有“仪式感”的食品成为不少家庭首选。大量餐企春节不打烊，也给做B端生意的速冻食品企业提供了新商机。
有业内预计，今年春节期间速冻食品销售将取得15%-20%的增长。而需求预期增长也传导到资本市场，今年1月下旬以来，安井食品、三全食品的股价均涨逾30%。为保障需求，生产企业坚持保供、防疫两不误，并对可能存在的疫情突发情况做好了应急预案。
速冻食品消费迎利好
郑州千味央厨食品股份有限公司成立于2012年，是国内最早面向酒店、团体食堂、乡厨等B端餐饮市场提供定制化和标准化速冻面米制品解决方案的供应商之一。2020年上半年，由于B端客户受疫情影响冲击较大，千味央厨销售额下降近50%，尽管全年销售额实现5%的增长，但仍较往年20%的增长率有所下降。
“个人认为，今年速冻食品无论是B端生意，还是C端生意，市场都应该不错。”千味央厨董事会秘书徐振江认为，以往过年主要是城市人口向农村流动，今年在政府倡导就地过年的情况下，人员不再大规模流动，这将给速冻食品市场带来利好。
“对于速冻食品来说，城市是最大的消费区域。受制于存储设备、购买场所等限制，农村消费速冻食品的量还是有限的。今年春节人们留在城市，消费也就留在了城市，对于TO C端的速冻食品是个利好。对于TO B端的速冻食品企业来说，大量餐饮企业春节不打烊，也会相应增加销量，我们预计同比增长在15%-20%之间。”徐振江说。
不过，由于一部分业务在农村宴席市场，返乡人员的减少也给千味央厨带来一定影响。徐振江说，“随着政府对聚集性活动的限制，农村红白喜宴可能受到控制，会影响我们一部分销售，但整体上看还是偏正面。”
针对C端市场，思念食品相关负责人在接受新京报记者采访时表示，今年速冻食品消费整体预期会有所提升。与上年突如其来的疫情相比，今年政府、企业、居民都做了相应准备，不会再出现断货、抢购的情况。而从历年春节的线上消费情况看，一、二线城市以个体消费为主的水饺销量增长通常较为明显。
“以北京为例，随着冬季疫情反复，思念食品线上销售额同比增长约40%，大幅领先国内其他地区。此外，今年春节期间气温整体偏高，导致春节消费放缓，春节消费周期将拉长至全国两会期间，速冻食品将在一季度呈现持续、稳定的增长。”思念食品方面称。
多举措保障市场供应
为缓解市场供应紧张以及提前应对可能出现的节后复工难问题，速冻食品企业在加大原材料与成品库存的同时，已经出台各项措施保障春节期间产品供应。
“去年我们腊月二十五放假，原本计划（正月）初六、初七门店营业，结果受疫情影响，工厂一直到2月底都没复工，部分门店甚至到4月底还不被允许复工。长期停业下，有的加盟门店承受不住成本压力就彻底不做了，这部分门店占比在20%左右。”巴比食品相关负责人称。
“与去年相比，今年北京市场情况好多了。”据该负责人介绍，往年春节期间，巴比食品工厂及门店会放假十天左右，“今年因为鼓励就地过年，北京地区约有十余家巴比包子门店春节期间营业，还有近30家加盟门店员工不离京。”
据了解，今年计划在春节期间开业的巴比包子门店主要集中在社区店、商场及游乐园附近，占巴比食品北京门店数量的10%左右。为配合门店需求，巴比食品位于天津武清的工厂也将在春节期间持续生产，以将速冻半成品配送至有需求的门店。为满足居家过年需求，巴比食品还在传统包子基础上，增加了馒头、花卷等品类的供应。
另据思念食品相关负责人预计，今年仅郑州基地便有近千员工留厂过年，以保证公司节后产能快速恢复。过年期间坚持上岗的员工，都能拿到现金红包。对于返乡的员工，公司将免费组织进行核酸检测并包车送员工回家。
此外，思念食品还成立物资保供领导小组，与市场库存保持联动监测，确保各仓物资存放充足。建立模块工作联络群，应对可能到来的防控紧急需求，并制定春节期间物流发运补贴预案，确保春节期间物流正常发运。
在保供方面，千味央厨也在节前加班加点生产，目前所有成品库都已打满，可以满足供给未来两到三个月的客户需求。同时，公司制定多项预案，以防节后防疫形势发生变化，“尤其在运输方面，已提前在相关部门报备，确保把产品及时送到全国各地。”徐振江说。
强化检测做足冷链防疫
速冻食品的生产、供应离不开冷链，为保障食品安全，各速冻食品生产企业均加强了核酸检测和消杀工作。
据徐振江介绍，由于速冻面米制品的运输主要通过冷链，因此国家管控比较严格，企业也有自己的防疫措施和标准，“目前基本上出库产品每批次都进行核酸检测，虽然企业增加了不少费用，但特殊时期食品安全问题不能马虎。”
在原料方面，千味央厨将以往用的一些进口原料如猪肉，完全换成了国产肉，且对每批次原料进行严格的核酸检测，这也使得公司食品检测部门增加了人员编制。
巴比食品相关负责人透露，从2020年12月份开始，所有进入巴比食品工厂的原材料都要出示核酸检测报告。从今年1月下旬开始，所有出厂批次产品及外包装也要进行核酸检测。在消杀方面，巴比食品聘请了第三方专业公司，并在近期疫情反复期增加了消杀方法。此外，巴比食品天津工厂所在地政府也会定期进行消杀安排和检查。
新京报记者 郭铁 图片来源 受访者供图
编辑 李严 校对 贾宁
