酱牛肉是一道常见“牛”菜，不论家庭餐桌还是饭店宴席上都有它的身影。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常占据“下酒菜”的C位。而冬天吃酱牛肉还可以暖胃驱寒，可谓是进补佳品。

图/萃华楼供图

“酒酸未尝饮，牛美每共炙。”连续两年摘得米其林一星的北京老字号萃华楼自然也有一道看家的“酱牛肉”，这道菜一直以来都是食客必点的酱货，不少人现场吃完还不忘打包回家。

这道酱牛肉为什么能让食客们念念不忘？据萃华楼的大厨总结，就是“好食材+好汤”。大厨告诉新京报记者，几十年来，萃华楼始终坚持使用新鲜的牛前腿腱子，炖牛肉的老汤是萃华楼老师傅们的“独家秘方”，“里面不但加入了优质猪骨，牛骨，老母鸡等食材，而且还要有精准的香料把控，每一口的香味都被拿捏的十分精准。好牛肉在老汤里经过长时间的炖煮，让老汤的香味一点不浪费地深入牛肉的‘灵魂’。”

萃华楼的酱牛肉不仅味道好，外形上也是颜值担当。酱好的牛肉切片的厚度恰到好处，牛筋处的颜色在灯光下金黄如琥珀。白口吃可以尝出牛肉原本的香味以及各种香料的味道，喜欢吃辣的话还可以蘸上一点辣油，咸鲜之外，口感层次更丰富。

新京报记者 王萍

编辑 王琳 校对 王心