牛年春节的年节菜,除了好吃,还要有“牛”元素,要是再有个吉利的好名字,那就真的是十全十美。四川饭店的这道“开门红”就可以做到面面俱到,吃“开门红”,牛年也必定是开门红的吉祥年。


 图/四川饭店供图


1959 年10 月1 日,经过紧张的筹备,四川饭店正式开业。周恩来总理为其命名,郭沫若先生亲题匾额。此后,陈毅、朱德、邓小平等国家领导人都对四川饭店的正宗味道赞赏有加。2020年底,四川饭店王府井店在北京王府井百货大楼正式开业,在商场里开店,这对于60岁的四川饭店而言还是首次。四川饭店王府井店黄士俊表示,为保证品质,餐厅特意从重庆请来川菜厨师,“食材方面,花椒、辣椒、麻椒等调料都是从原产地运进来的,力求延续创店之初,做原汁原味的四川菜的根本。”

 

除了保留了原有四川饭店经典菜品家常臊子海参、鱼香虾球、清汤鸡豆花等,还推出了不少创新菜,比如这道“开门红”,就是一道既有节日喜庆气氛、又独具美味的新菜品。黄士俊说,开门红的主要原料有虾、牛肉粒、鸡柳,配以花椒、干辣椒和油酥辣椒一同拌炒而成。从外形来看,开门红菜如其名,红红火火,从味道来说,这道菜将川菜中“红味”的麻、辣、鲜、香体现的淋漓尽致,口感上更是酥香爽脆。

 

新京报记者 王萍 

编辑 秦胜南 校对 柳宝庆