纪录片《舌尖上的中国》中有这样一段话:“中国人对食物的感情多半是思乡,是怀旧,是留恋童年的味道。”

 

过年也是如此,除了吃饺子外,中国各地的美食多种多样,许多地区在过年时都会有当地独有的美食上桌,如年糕、春卷、八宝饭等。


 

家乡美食深深扎根传承在一代又一代人的记忆中,在春节期间和亲人推杯换盏,亲情永远镌刻在心中,美好、值得珍惜的传统食物就会赋予这样的意义。以年糕来说,与“年年高”谐音,寓意人们的生活一年比一年好。各地年糕口味虽有不同,但主要用料都是糯米粉。年糕经蒸制而成,是过年时必不可少的一道美味。

 

不少北方人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆、绿豆等一起蒸食。山西北部在内蒙古等地,过年时习惯吃黄米粉油炸年糕,有的还包上豆沙、枣泥等馅料。山东人则用黄米、红枣蒸年糕。南方的年糕则甜咸兼具,例如苏州及宁波的年糕,以粳米制作,味道清淡。

 

所谓“一卷不成春,万卷春如醉”,说的就是春节吃春卷,寓意吉祥如意。春卷的做法比较类似,用面皮包着各式馅料,食材有豆干、猪肉、卷心菜、胡萝卜等,还有的是甜口,比如枣泥、豆沙等。在锅中通过炸或者煎,煎炸至表面金黄酥脆,就可以食用了。

 

具体到地方来讲,扬州一年四季都有春卷,春天里要吃的就是荠菜馅儿的。潮汕的春卷以馅料丰富著称,可以包韭菜、虾仁、香菇和猪肉等,咸香美味,酥脆适口。

 

八宝饭也是很多地方过年饭桌上必不可少的一道菜。山珍海味过后,上桌的是八宝饭,虽然热量爆表,却是很多人的最爱,也是最被期待的年味之一。八宝饭一般搭配多种食材,包括米、芸豆、红豆以及各类坚果等,香糯适口,有着好的寓意。

 

新京报记者 王子扬 图片来源 新京报

编辑 李严 校对 李世辉