如果说“腊八”拉开了过年的序幕,那么,元宵节将为春节画上圆满的句号。元宵节又称作上元节,在我国已经有两千多年历史了,堪称中国人自己的“狂欢节”。


但是你知道吗?元宵节是古代中国传统节日中最浪漫的一个。汤圆除了有甜有咸,还有不是圆形的。这些都是咋回事?



元宵节的由来


正月也称为「元月」,同时,古人称夜为「宵」(例如大半夜里加餐叫「宵夜」),而正月十五又是一年中第一个月圆的夜晚,所以称这天为「元宵节」


去年元夜时,花市灯如昼。月上柳梢头,人约黄昏后。

今年元夜时,月与灯依旧。不见去年人,泪湿春衫袖。

——生查子【宋】欧阳修


东风夜放花千树,更吹落,星如雨。宝马雕车香满路。凤箫声动,玉壶光转,一夜鱼龙舞。

蛾儿雪柳黄金缕,笑语盈盈暗香去。众里寻他千百度,蓦然回首,那人却在,灯火阑珊处。

——青玉案·元夕【宋】辛弃疾


历代诗词中,为啥有不少诗篇借元宵节抒发爱慕之情?


▲《大明宫词》中,太平公主(周迅饰)在元宵节“一见薛绍误终身”。


原来,在古代,平常女子都是“三步不出闺门”,唯有元宵节是被允许结伴出来游玩,夜里赏花灯正好是一个机会,未婚男女借着赏花灯、猜谜语顺便为自己物色对象。


所以,元宵节往往被认为是中国古时的情人节


古代的元宵节咋过?


赏花灯



南宋伊始

宫廷中就有了正月十五祭祀、求福的礼仪活动。为祈求风调雨顺,家庭美满和天下太平,张灯结彩的景况,开始从深宫禁苑走向民间。


唐代

唐代的灯市规模很大,花样繁多,金光璀璨,极为壮观。时间则是“上元前后各一日”。


明代

云霄灯市时间延长到从初八到十七整整十天。成为中国历史上时间最长的灯节。


清代

满族入中原,宫廷不再办灯会,民间的灯会则仍然壮观,日期缩短为五天,一直延续到清末。


猜灯谜



南宋时就已形成的习俗。每逢元宵节,挂起彩灯,燃放烟火,后来有人把谜语写在纸条上,贴在彩灯上供人猜。


走百病


古时,元宵节还会“走百病”,又称“烤百病”“散百病”,参与者多为妇女,成群结队出门,上城头、摸门钉,见桥必过,祈祷祛病延年。


舞狮子



起源于三国时期,南北朝时开始流行。每逢元宵佳节或集会庆典,民间都以狮舞来驱邪镇妖、保佑平安。


狮舞分南北派。北派“武狮”配以京锣、鼓、绣球等逗引瑞狮。南派“文狮”表演更讲究表情、抖毛等。


耍龙灯



起源可追溯到上古时代。传说早在黄帝时期,就出现过由人扮演的龙头鸟身的形象,其后又编排了六条蛟龙互相穿插的舞蹈场面。


中华民族崇尚龙,把龙作为吉祥的象征,祈盼新的一年有好的兆头。


踩高跷



早在春秋时已经出现。民间盛行的一种群众性技艺表演。表演者以长木缚于足行走,扮相滑稽,能唤起观众的极大兴趣。据说踩高跷这种形式,原是古代人为采集树上的野果而发展起来的一种跷技活动。


吃元宵



元宵俗称“汤圆”“汤团”或“圆子”“团子”,南方人还称为“水圆”“浮圆子”。每到正月十五,几乎家家户户都要煮上一锅热气腾腾的元宵,一家人和和美美地坐在一起吃。


据史书记载,吃元宵的习俗最早见于唐五代,形成于宋代。一开始多被称为“汤圆”,因为它开锅之后漂在水上,煞是好看,让人联想到一轮明月挂在云空。天上明月,碗里汤圆,家家户户团团圆圆,象征着团圆吉利。因此,吃元宵表达的是人们喜爱阖家团圆的美意。



元宵的“江湖”


元宵、汤圆,傻傻分不清楚?


一般来说,南方吃汤圆,北方吃元宵。那么,汤圆和元宵的区别在什么地方呢?


北方“滚”元宵



元宵在制作上要比汤圆繁琐得多:首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内,然后再过水,继续放回笸箩内,反复几次,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。


由于制作工艺不同,元宵比汤圆的口感要粗一些。元宵煮后,汤会比较浓,跟糯米面粥似的,表皮松软,馅料硬实有“咬劲”,果香和米香浓郁。


南方“包”汤圆



汤圆的做法有点儿像包饺子:先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤圆。


各地特色大比拼 你家乡吃甜吃咸?


尽管元宵和汤圆的风格迥异,但其内涵依旧饱满,各地的的元宵和汤圆都值得人们从里至外一一细品。


甜口派



北京·元宵


北京的元宵制作时,先将核桃仁、金糕丁与面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入适量凉水拌成馅,再制成五分见方的馅块,放在通风处晾二十四小时。将馅块过凉水,放入糯米面中滚动,再在凉水中蘸一下放入糯米面中滚动,如此四到六次,使糯米面全都沾在馅块上,并且表面圆滑,磕碰不裂,即成元宵。



天津·钙奶汤圆


这个钙奶汤圆和AD钙奶没有任何关系。是传统津门小吃之一,外皮黏糯滑软却不粘牙,内馅由牛奶、椰浆和糯米糅合而成,带着一股柔和的奶香味。非常符合现在年轻群体喜爱的网红食品配方。



山东·芝麻枣泥汤圆


山东用枣泥做成的汤圆向来为人所爱,大红枣煮熟去核擦成泥,然后再将猪板油去膜用刀拍碎,将红枣泥和上砂糖搓成馅心,和水磨糯米粉做成汤圆。


为了让它的滋味变得更加丰富且富有变化,人们通常还会将芝麻炒熟,和白细砂糖研成细末,吃汤圆时可在白糖芝麻末中蘸一下,油润软绵的同时,便又多了层香脆的口感,很是奇特。



广东潮汕·鸭母捻


鸭母捻是潮汕传统名小食。鸭母捻的馅有四样,即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖,放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同。


虽然取名叫“鸭母捻”,但是它在原料上和鸭没有半点关系,只是因为呈椭圆形的汤圆浮在汤上像鸭子在水上漂。



重庆·凌汤圆


重庆凌汤圆是选用上等的糯米粉加水揉匀,包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。重庆汤圆的特点是香甜滑润,肥而不腻,糯而不黏。



上海·擂沙汤圆


上海的擂沙汤圆,已有70多年历史,旧时是先用一只内壁带有梭形纹路的缸瓦土沙盆,再用一根质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”,往沙盆中放入炒香的干豆,如花生、芝麻或黄豆,干磨出碎末粉状的“香沙”。最后,煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去,于是黏黏的糯米丸子粘满了盈香扑鼻的“香沙”,故名为擂沙汤圆。



四川成都·赖汤圆


上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆,因其汤圆质好、味美,人们称做“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀,包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润,肥而不腻,糯而不黏。



江苏南京·雨花石汤圆


“雨花石汤圆”是一款创新的潮州小食,它的构思十分奇特,在汤圆的糯米皮中加入可可粉,使包起来的汤圆呈现条理清晰的雨花石石纹。制法上,它采用四种汤圆馅,不同馅在汤圆上均做有记号。



浙江宁波·猪油汤圆


猪油主要被融入了馅料中,最常见且最经典的则是黑芝麻馅,将质纯、新产的黑芝麻淘洗干净,沥干炒熟,再筛尽壳皮,与切碎的猪板油一起,搓成馅心。


这种汤圆的做法较为特别,需要先放入沸水中,轻轻推动,等第一次浮出水面再加入少量水,通过这样的“水漂”,再盛出来食用。传统的做法则再放入一些桂花,增添其香味,要开皮后,阵阵香气扑鼻而来,滑糯而香甜。



广东·四式汤圆


先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟,去皮,分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成4种甜馅料,将汤圆皮分别包入4种不同的馅心,做上记号。将4种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细腻,4种味道各异。



湖南长沙·姐妹汤圆


长沙姐妹汤圆是以糯米、大米磨浆,取粉制皮,用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。



云南·镇雄汤圆


汤圆,顾名思义应该都是圆的。镇雄汤圆却不是圆的,镇雄汤圆是“三角体”,因为镇雄汤圆有三个角,前后却不是平面,而是鼓形的,像小鹅儿的腹部。


这是因为古时人们常常把对自然的敬畏寄托在神话人物的身上,镇雄多山,世代繁衍生息于此的百姓大多靠山吃山,人们为了求得风调雨顺、山间物产丰腴,往往在辞旧迎新的春节,捏制山形汤圆,作为供奉山神的祭品。



海南·鸡屎藤汤圆


鸡屎藤为叶类蔓薯植物,生长在热带潮湿的灌木丛之下,能够入药,民间叫土参。这种植物又能制作风味美食。


鸡屎藤汤圆是三亚地区富有特色的风味小吃。首先把鸡屎藤蔓、叶切成碎条,接着随着浸软的糯米一起碾(或舂)成粉末;然后拌上适量的水掐成大小直径为1厘米的汤圆;最后放入滚烫的水中煮,待汤圆熟了,才放入适量的砂糖,美味可口的鸡屎藤汤圆就做好了。



港式·够姜汤圆


“够姜汤圆”的糖水以姜汁熬制,清淡透彻,但鲜辣的姜味似乎嵌到了薄皮的汤圆里,而一咬开,内馅里自磨的芝麻蓉便肆意流出。


咸口派



广东&上海·鲜肉汤圆


鲜肉汤圆是一道广东的传统小吃。也是上海及华东人民常见的传统食物。糯米经过熬煮氽炖烩焖法制作而成。色白皮薄,软糯馅鲜。


入口时轻轻咬一口,慢慢嗦出里面汤汁,再咬下一大口,肉馅与糯米皮随着鲜美的汤汁一起滑入胃中,咸咸的,回味无穷。



四川·心肺汤圆


四川彭水县的风味小吃,以糯米粉制皮,将豆腐干、冬菜切碎,用猪油炒后制馅,煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时,再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鲜香可口。



贵州兴义·鸡肉汤圆


鸡肉汤圆在习惯了甜汤圆的人眼里,是有些稀奇的。兴义的鸡肉汤圆以鸡肉为馅儿,内灌鸡汤,并附上花生酱。异常鲜美,别具特色,令人印象深刻。



浙江·东阳汤圆


东阳汤圆的原料是由“八月米”研磨而成的糯米粉,馅料一般由猪板油熬成的脂油壳、东阳盐卤烤豆腐、烤土鸡蛋、火腿肉、子葱等组成。



台湾·菜肉汤圆


在遍地是甜味汤圆的情况下,菜肉汤圆这种咸口味的便显得物以稀为贵。所谓的菜肉汤圆,无非用的是类似于饺子的馅料,如猪肉、姜末、芹菜、春笋等等,将其腌好搅拌均匀,做成馅,再和面团一起,做成汤圆。其味咸香爽口,且有黏性,别有一番风味。



广东江门·咸汤圆


江门咸汤圆的馅不是包在汤圆里面,而是将糯米粉加入适量的温水搓成大粉团后,揪出大小合适的小粉团搓成小汤圆,材料煮汤底。一锅咸汤圆好吃与否与汤底有很大关系。


甜咸皆备派



江苏苏州·五色汤圆


苏州的五色汤圆以糯、粳米粉镶配,包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等5种配制的馅心。该汤圆甜咸皆备,为脍炙人口的江南风味。五色汤圆可谓卖相最好,粉红、青绿、金黄、奶白以及棕褐色的汤圆各自口味不同。馅料可以随心所欲地加,好比黑芝麻、奶油椰蓉、花生酱等。


不过为保证其五色,基本的用料还是有讲究的,黄色的一般用南瓜,红色的则是胡萝卜为主料,绿的是抹茶,橙色的则需要加入橙粉。


小贴士:汤圆不宜多吃或油炸


元宵或汤圆的主要成分都是糯米,属于高碳水化合物,且黏性极高不易消化。此外馅料无论甜咸,都含高热量高油脂。患有胃肠道疾病、肾病、慢性胰腺炎、消化能力较差的老年人和儿童、体重超重者,更应少吃或不吃。


不少人除了水煮元宵或汤圆,还喜欢油炸着吃。虽然这样会格外香脆可口,但油脂和热量的比例会更高。


专家建议进食元宵或汤圆时,多喝元宵或汤圆的汤水。因为糯米粉中含有较多的水溶性维生素,可保证正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能。


看了这么多,是不是以为小编要改行做美食博主了?其实没有呢,元宵节吃汤圆也就是图个团团圆圆,人齐了才叫团圆


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资料综合整理自新京报、央视新闻、台州发布、浙江新闻客户端、南方+等


编辑:王晓琳  海报设计:倪萍 

校对:卢茜