新京报讯(记者 王萍)元宵节将至,京城老字号的元宵开始热卖。新京报记者了解到,部分北京餐饮老字号的元宵销售“爆棚”,其中,护国寺小吃总店的元宵一天售出超5000斤,摇元宵的师傅凌晨2点就开始工作。而锦芳小吃预计正月十五当天的销售量将超过20吨,师傅们更是加班加点赶做元宵。

 

新京报记者在护国寺小吃总店看到,这里为摇元宵专门开辟出场地,数台摇元宵的机器分秒不停。各种元宵馅按品种分类,摇元宵的师傅首先将元宵馅浸水,然后倒入机器。随着元宵馅在机器中不停摇滚,各色的元宵馅都均匀地裹上了糯米粉。一位师傅告诉新京报记者,元宵要经过三次过水、滚面,确保外皮和馅的比例,而且要大小相当。大概五六分钟后,一笸箩一笸箩的元宵就做好了。


 

据悉,以前做好的元宵就直接售卖了,但是今年,护国寺小吃还准备了透明的专用盒,经过工作人员分装,一盒15个。这样既可以方便销售,还能避免元宵被磕碰挤压。

 

护国寺小吃总店经理王新梅告诉新京报记者,护国寺小吃总店的元宵现在每天都销售超过5000斤,摇元宵的两位师傅基本上每天都是凌晨2点就要上班。今年,除了传统的山楂、桂花、黑芝麻等,今年的新品花生钙奶馅销售情况也十分不错。口味特别的榴莲芝麻馅每天限量供应,经常是400多斤“秒光”。

 

随着元宵节临近,锦芳小吃店元宵的销售量几乎每天都刷新纪录。锦芳小吃店经理刘春萍说,店里的师傅现在几乎是24小时赶制元宵,才能使得供应不断。除了锦芳小吃店总店,为方便顾客购买,锦芳在豆瓣胡同南豆芽清真寺、花市爱家超市、沙子口爱家超市、光明楼、鲜鱼口、台基厂、亦庄以及锦馨豆汁店都设置了销售点。

 

专业人士提醒,消费者购买的元宵务必冷冻保存,冷冻元宵要多煮些时间。同时,元宵为糯米粉制作,尤其老人和肠胃较弱的人群,一次不要食用太多。

 

新京报记者 王萍 视频拍摄/剪辑 张明璇

编辑 秦胜南 校对 李铭